想要保留牛肉本身的味道,我们在制作时就千万不能放太多的调料,不然只会起到喧宾夺主的作用。牛排是我们生活当中非常常见的一种美食,只不过大部分的牛排都是合成的,本身用各种调料腌制过,所以味道好吃,即便是不会煎牛排的人也能够做出无限极酒店的味道。原切牛排在制作时就需要一些技巧了,不然煎制出来的牛肉口感很老,白白浪费了这么贵的食材。
我们先把牛排放在常温下自然解冻,如果你所购买的是新鲜牛排,那么就可以直接省略这个步骤。我们把牛排上面的一层血水用厨房纸擦拭干净,如果用水冲洗的话,可能会导致牛肉的香味变淡,口感也会发柴。往里面加入少量橄榄油和食用盐,放在一旁腌制30分钟,如果你所购买的牛排低于一公分厚可以省略这个步骤,在制作的时候撒一些盐和食用油即可。
平底锅上放入适量的食用油,稍微晃动一下锅子,让油粘满整个锅底,这样做的目的也是为了防止受热不匀。当我们看到油开始冒烟时,把刚才腌制好的牛排放入进去。开始用大火锁住牛排的水分,然后转小火慢慢煎制,我们所使用的锅最好选用厚底锅,如果锅底太薄,很容易导致牛排外面糊了里面不熟。大火的时间掌握在15秒左右,小火的时间在40秒左右,具体根据牛排的厚度来决定。
之后我们翻面,重复大火和小火的动作,往锅内放入一小块黄油,这样能够使牛排的味道更加香浓滋润。往里面撒上一些洋葱粒儿,这样能够更加突出牛肉本身的鲜美味道。煎制时间到了之后,我们再次翻面,小火煎至一分钟,用锅铲往牛排上面浇油,确保受热均匀,一分钟之后再次翻面。牛排的每一面都要煎两次,出锅前往上面撒上一些黑胡椒,这样的做法可以最大限度保留牛肉本身的味道。