老干妈回锅肉做法如下
材料
猪五花肉、姜片、尖椒 、八角、生抽、白糖、郫县豆瓣、洋葱、老干妈酱、蒜片、盐、青蒜、料酒、鸡精。
做法
1、猪五花肉整块放干热锅里烫皮至金黄色，做一锅沸水，放入两片姜片、一个八角，将烫过皮的猪肉放沸水里煮至七成熟，用一根筷子可以轻易扎穿即可捞出切片备用。
2、尖椒、洋葱、青蒜切好备用。
3、锅中放入少许食用油，沾湿锅底就行，放入切好的猪肉煸炒，底油一定要少，因为猪肉本来就会出油，将猪肉的油脂煸炒出以后捞出备用。
4、剩下的油中加入郫县豆瓣、蒜片、老干妈酱、生抽、料酒炒香，再加入猪肉继续炒制，随后依次加入尖椒、洋葱、青蒜继续炒制。
5、因为郫县豆瓣、老干妈、生抽里都带盐，所以根据个人口味起锅前加少许盐、鸡精和少许白糖调味即可出锅。
这样做好吃，做法
如下
1、猪五花肉整块放干热锅里烫皮至金黄色，做一锅沸水，放入两片姜片、一个八角，将烫过皮的猪肉放沸水里煮至七成熟，用一根筷子可以轻易扎穿即可捞出切片备用。
2、尖椒、洋葱、青蒜切好备用。
3、锅中放入少许食用油，沾湿锅底就行，放入切好的猪肉煸炒，底油一定要少，因为猪肉本来就会出油，将猪肉的油脂煸炒出以后捞出备用。
4、剩下的油中加入郫县豆瓣、蒜片、老干妈酱、生抽、料酒炒香，再加入猪肉继续炒制，随后依次加入尖椒、洋葱、青蒜继续炒制。
5、因为郫县豆瓣、老干妈、生抽里都带盐，所以根据个人口味起锅前加少许盐、鸡精和少许白糖调味即可出锅。
老干妈回锅肉做法:先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出。将蒜薹切成小断。煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)。在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。
然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点。加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。炒回锅肉最好用青蒜，阿苏没买到采用蒜薹代替的，虽然味道也很好，但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜，就最后再放免得炒软了。
首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。加入辣豆瓣酱，继续煸炒。调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味。最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。
回锅土豆片
1、把土豆切成薄片，小葱切成葱花。
2、把土豆片浸泡在清水里，去除它的淀粉。
3、热锅倒油，放入葱花爆香。
4、倒入土豆片，大火翻炒三分钟左右。
5、倒入老干妈，大火翻炒上色，加入一些盐调味。
6、炒至土豆片熟透就可以出锅了，最后撒上葱花点缀。
