复合酱油也叫做复制酱油，使用很多的食材熬制出来的，在熬的时候要注意火候。复合酱油一般都是在餐饮行业比较常用的一种调料，因为复合酱油上色效果会比较好，而且味道也要比普通的酱油更加的好。所以无论是拌面条还是做菜都是非常好吃的，四川的一道小吃甜水面就是用复制酱油做出来的。其实很少会有人在家里做复制酱油的，因为复制酱油在做的时候是比较麻烦的。
要准备很多的食材，而且对于火候的掌控也是比较严格的。想要做复合酱油首先要准备好食材，要准备好小茴香，肉桂，八角，桂皮等一些香料，然后再准备红酱油，如果大家买不到红酱油的话，那么也可以用普通的酱油或者是生抽来替代。同时还有一个非常重要的食材，那就是红糖，想要让复合酱油的颜色更加的好看，那么就一定要准备红糖。
在复合酱油的时候，要先把红糖碾碎之后放入到酱油里面，然后再把其他的香料一起倒入锅里煮。在熬复合酱油的时候一定要注意火候，如果火候太过的话就很容易导致熬糊，这样就会发苦。在熬复合酱油的时候基本上就不用再加上一些其他的调料了，因为酱油本身就是咸的，但是可以在复合酱油里面加入一些糖，这样在吃的时候会比较鲜。
复合酱油可以一次性多做一点，放在密封罐里冷藏保存。在平常无论是吃饺子还是拌面条，都可以搭配复合酱油。如果大家喜欢吃辣的话，在熬制复合酱油的时候也可以在里面放一些辣椒油，不过这样储存的时间就会短一些。复制酱油除了蘸饺子在平常炒菜的时候也可以用，这样做出来的菜也非常的好吃，而且也不用添加另外的调料了。
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第1个回答 2022-02-21
复合酱油一般餐饮业内称之为复制酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品。因为酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味，锈味，涩味。所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味。这就需要香料、酱料、鲜料等进行勾兑合成，形成风味独特的复合酱油。
第2个回答 2022-02-22
复合酱油是用生抽酱油加上芹菜，洋葱，葱姜蒜，茴香，冰糖，八角，桂皮等材料在大火锅中熬制而成。在熬制复合酱油时，要注意火候时间和材料的把控，而且不要盖盖子。