羊肉的膻味偏重，故须添加花椒水以去膻，与此同时还应增加生姜沫的用量。，调肉馅要用葱、姜、王守义十三香（适当）、米酒、生抽酱油、芝麻油、盐、味精。 羊肉带有丰富多彩的营养成分，是冬天散寒的滋补养生妙品，可是由于羊肉有腥膻味，导致好多人不喜欢吃。仅有把好选择、清理和烹饪三个大关，才可除掉羊肉的膻味。这儿讲讲除去羊肉馅膻味的方式，便是放进泡好的花椒水，这种解决前的羊肉馅不但除掉了膻味而且还能提升饺子馅细嫩的口味。也有羊肉馅的饺子葱需放得多一些。
由于羊肉，姜和麻椒全是较为躁热的食材，因此上火的身体素质最好是就不必吃这个馅的饺子了。并且这一馅的饺子合适冬天吃。在吃羊肉馅的饺子时，较好配搭一些凉性的食物中合一下，例如绿豆粥，茄子这些。买回来的羊肉清洗干净后泡茶一个小时把血小水泡出去。煮羊肉的过程中务必要用冷水，水的温度渐渐地上升就可以了可排出来一肉里的膻味，然后拨通上边的血沫。调味料包(麻椒，胡椒粉，砂仁，姜片，毕拨，三奈，茴香)。
干红辣椒，盐，高度白酒，摆好调味品后调文火漫性炖二个钟头用筷子扎进去就行。那样煮的羊肉膻味会降低许多。经常使用的方式便是焯水咯。把羊肉梳理整洁再放开水中烫数分钟，捞起来清理掉植物油脂和血污。这类方法能去除绝大多数膻味。假如要想效果更好，可以把开水中加一点白醋，实际效果太棒了。还能够把羊肉梳理整洁后切割成块状，随后加小茴香、桂丁、胡椒粉、平菇等调料烧开，随后除掉香辛料就可以了。
用纱布包好磨碎的把山楂果、丁香花、白蔻、紫苏叶磨碎用整洁纱布包好，跟羊肉一起煮，也可以去膻，并且羊肉还会继续特别的口味。先要掌握羊的归类，有羊、奶羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊等。我觉得羊的膻味较奶羊大一些。细毛羊膻味也较小。不管奶羊或是羊，奶羊相对于大公羊而言膻味相对性小一些。小羊羔相对于老羊膻味小一些。羊种膻味较大，因此在挑选羊肉时，尽可能挑选最新的小母羊肉。羊肉买回去之后，要在冷水中泡浸一会儿，把鲜血浸泡出去。之后沸水入锅，撇净血沫。膻味就能够减少，煮牛肉时添加几个枣或是放进一两颗山楂果也可以除去膻味。