我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。
如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了。纯手打。
扩展资料：
需要面粉， 鸡蛋 ， 白沙糖 ，水 ，牛奶
低筋面粉，玉米油，淡奶油，色素
电子秤，量杯，量勺，奶锅，木勺，粉筛，茶筛，浅盘，搅拌盆，小碗及尖嘴碗，电动打蛋器，手动打蛋器，迷你打蛋器，橡皮刮刀，烘培用温度计，厨师机，擀面杖，方形蛋糕模，戚风蛋糕模，圆形蛋糕模，慕斯圈，方形慕斯圈，心形蛋糕模，可露丽模，方形烤盘 。
参考资料：百度百科-怎么做蛋糕
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