家庭红烧肉的简单做法如下：
主料：五花肉750克2人份
辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克
具体步骤如下：
1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少。
2、把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮沫上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用。
3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，白糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快。
4、快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火。
5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮。
6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐。
7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-10-17
一、苏式红烧肉
食材
五花肉、老抽、姜、啤酒、冰糖、生抽。
做法
1、五花肉切成2厘米的方块。
2、锅中放入姜片和肉，大火翻炒至出油。
3、加入半罐啤酒，放入三勺生抽和一勺老抽，加入冰糖。
4、大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时。
5、转大火翻炒收干，五分钟左右即可。
二、毛氏红烧肉
食材
五花肉、油菜、干辣椒、姜、葱白、八角、白砂糖、黄酒、冰糖、盐。
做法
1、姜切片， 干辣椒切小段， 葱切段， 八角洗净。
2、五花肉切成方块，把五花肉入开水中焯烫2分钟。
3、放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好。
4、上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉。
5、用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人，小火慢炖40分钟。
6、再大火收汁，油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
三、汽水红烧肉
食材
五花肉、罐装汽水、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒。
做法
1、将五花肉洗净，切麻将块大小，姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。
2、锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒，煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。
3、炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味。
4、随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。
5、倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好。
6、大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可。
四、本帮红烧肉
食材
五花肉、黄酒、老姜、冰糖、老抽、生抽、玉米油。
做法
1、老姜70克用刀拍一下切大块、将750毫升黄酒倒在量杯内、30克生抽和20克老抽也放在自动锅带的量杯里、136克冰糖和4克盐称好。
2、五花肉洗净切大块，自动锅内加入20克玉米油抹匀。
3、将五花肉块平摊在锅底，盖好锅盖插电源选干锅功能煸一下肉块。
5、最后把肉皮这面也煸一下，然后关电源把锅里煸出来的油到出去。
6、把姜块倒进去，将黄酒加进去。
7、再加入勾兑好的酱油，端起锅胆将调料摇匀再放回锅套里。
8、盖好盖子选红烧肉功能即可。（液晶屏会显示倒计时58分钟。）
9、当程序进行到还剩23分钟时打开锅盖加入4克盐。
10、再加入136克冰糖盖好盖子继续未完的程序。
11、收汁结束以后自动锅会发出提示音，液晶屏会显示ok，这时打开锅盖，盛肉开吃吧！
五、桂香红烧肉
食材
五花肉、葱、姜、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、料酒。
做法
1、五花肉放入沸水中，煮至断生，洗净切块。
2、取砂锅，热锅冷油，加入葱姜，桂皮，香叶爆香。
3、放入五花肉，加高汤。
4、加入冰糖，料酒，生抽和老抽，加盖小火煮一个小时，开盖收汁即可。
六、红烧肉炖蛋
食材
五花肉、鹌鹑蛋、植物油、冰糖、白酒、盐、大蒜、姜、八角。
做法
1、带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块。
2、炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖，中小火炒出焦糖色。
3、将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢。
4、将肉块中的油脂煸出来， 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒。
5、倒入适量的白酒，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气。
6、沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块，盖盖子，小火焖烧30分钟。
7、鹌鹑蛋煮熟剥皮，将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右。
8、收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味。
七、元宝红烧肉
食材
五花肉、鹌鹑蛋、干黑木耳、姜、蒜、葱粒、红烧酱油、黄酒、冰糖、食盐。
做法
1、五花肉切5厘米的方块，鹌鹑蛋煮熟剥壳，黑木耳提前泡发。
2、把五花肉焯水，煮3分钟去除血沫和肉臊腥味。
3、炒锅放1匙油和冰糖，用小火将糖炒至琥珀色。
4、放入五花肉块，将五花肉炒至上色，加入姜蒜翻炒。
5、加入红烧酱油，翻炒一下。
6、倒入黄酒，翻炒出香味后加入没过五花肉的开水。
7、再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀，盖上盖子焖煮半小时。
8、如果还有多余的汁料，可以开大火收汁，并放盐调味，撒上葱粒盛碟即可。
八、上海秘制红烧肉
食材
五花肉、冰糖、生抽、葱段、生姜、油、料酒。
做法
1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出，洗干净，切成小块。
2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干。
3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒。
4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色。
5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水。
6、上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开。
7、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可。本回答被网友采纳
食材
五花肉、老抽、姜、啤酒、冰糖、生抽。
做法
1、五花肉切成2厘米的方块。
2、锅中放入姜片和肉，大火翻炒至出油。
3、加入半罐啤酒，放入三勺生抽和一勺老抽，加入冰糖。
4、大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时。
5、转大火翻炒收干，五分钟左右即可。
二、毛氏红烧肉
食材
五花肉、油菜、干辣椒、姜、葱白、八角、白砂糖、黄酒、冰糖、盐。
做法
1、姜切片， 干辣椒切小段， 葱切段， 八角洗净。
2、五花肉切成方块，把五花肉入开水中焯烫2分钟。
3、放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好。
4、上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉。
5、用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人，小火慢炖40分钟。
6、再大火收汁，油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
三、汽水红烧肉
食材
五花肉、罐装汽水、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒。
做法
1、将五花肉洗净，切麻将块大小，姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。
2、锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒，煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。
3、炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味。
4、随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。
5、倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好。
6、大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可。
四、本帮红烧肉
食材
五花肉、黄酒、老姜、冰糖、老抽、生抽、玉米油。
做法
1、老姜70克用刀拍一下切大块、将750毫升黄酒倒在量杯内、30克生抽和20克老抽也放在自动锅带的量杯里、136克冰糖和4克盐称好。
2、五花肉洗净切大块，自动锅内加入20克玉米油抹匀。
3、将五花肉块平摊在锅底，盖好锅盖插电源选干锅功能煸一下肉块。
5、最后把肉皮这面也煸一下，然后关电源把锅里煸出来的油到出去。
6、把姜块倒进去，将黄酒加进去。
7、再加入勾兑好的酱油，端起锅胆将调料摇匀再放回锅套里。
8、盖好盖子选红烧肉功能即可。（液晶屏会显示倒计时58分钟。）
9、当程序进行到还剩23分钟时打开锅盖加入4克盐。
10、再加入136克冰糖盖好盖子继续未完的程序。
11、收汁结束以后自动锅会发出提示音，液晶屏会显示ok，这时打开锅盖，盛肉开吃吧！
五、桂香红烧肉
食材
五花肉、葱、姜、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、料酒。
做法
1、五花肉放入沸水中，煮至断生，洗净切块。
2、取砂锅，热锅冷油，加入葱姜，桂皮，香叶爆香。
3、放入五花肉，加高汤。
4、加入冰糖，料酒，生抽和老抽，加盖小火煮一个小时，开盖收汁即可。
六、红烧肉炖蛋
食材
五花肉、鹌鹑蛋、植物油、冰糖、白酒、盐、大蒜、姜、八角。
做法
1、带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块。
2、炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖，中小火炒出焦糖色。
3、将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢。
4、将肉块中的油脂煸出来， 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒。
5、倒入适量的白酒，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气。
6、沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块，盖盖子，小火焖烧30分钟。
7、鹌鹑蛋煮熟剥皮，将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右。
8、收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味。
七、元宝红烧肉
食材
五花肉、鹌鹑蛋、干黑木耳、姜、蒜、葱粒、红烧酱油、黄酒、冰糖、食盐。
做法
1、五花肉切5厘米的方块，鹌鹑蛋煮熟剥壳，黑木耳提前泡发。
2、把五花肉焯水，煮3分钟去除血沫和肉臊腥味。
3、炒锅放1匙油和冰糖，用小火将糖炒至琥珀色。
4、放入五花肉块，将五花肉炒至上色，加入姜蒜翻炒。
5、加入红烧酱油，翻炒一下。
6、倒入黄酒，翻炒出香味后加入没过五花肉的开水。
7、再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀，盖上盖子焖煮半小时。
8、如果还有多余的汁料，可以开大火收汁，并放盐调味，撒上葱粒盛碟即可。
八、上海秘制红烧肉
食材
五花肉、冰糖、生抽、葱段、生姜、油、料酒。
做法
1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出，洗干净，切成小块。
2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干。
3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒。
4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色。
5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水。
6、上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开。
7、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-10-16
红烧肉
主料：五花猪肉2斤，
调料：盐，冰糖，葱段，姜片，料酒。
〖做法〗.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘，赶快加肉否则糖就糊了！继续搅拌。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
2.加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
3.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因是早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂
4.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。
如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
主料：五花猪肉2斤，
调料：盐，冰糖，葱段，姜片，料酒。
〖做法〗.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘，赶快加肉否则糖就糊了！继续搅拌。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
2.加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
3.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因是早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂
4.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。
如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
第3个回答 2022-10-17
红烧肉-制作工序 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。
但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。
也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，
注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，
但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。
切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，
这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，
去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。
这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，
再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。
一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，
同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。
若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，
水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，
这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，
火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。
红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，
注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。
这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，
色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，
火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，
放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。
等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。
也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，
注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，
但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。
切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，
这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，
去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。
这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，
再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。
一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，
同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。
若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，
水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，
这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，
火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。
红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，
注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。
这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，
色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，
火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，
放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。
等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。