老酸奶制作时要如何配比

Question

本人前不久买了一个小熊SNJ-10A的酸奶机，成功做了几次酸奶，我做出来的酸奶很浓稠也很香，很像老酸奶，不足的是酸度不够，我已经试着延长了发酵时间，但是说明书上也说了不能超过规定的时长，我想知道怎样配比原料能做出口感更酸的酸奶呢，最好还是浓稠的这种。我的原料是原味的纯牛奶和酸牛奶，请教酸奶达人赐教，谢谢~

Answer 1

　　自制老酸奶

　　主料：鲜牛奶一袋，老酸奶两勺

　　步骤：

　　1. 先把鲜牛奶加热到40度左右就可以，手摸上去是温热的感觉，如果你不确定的话家里体温表量一下。

　　2. 把热好的新鲜牛奶倒入一个清洗干净用滚水烫过的容器里。

　　3. 加入两勺自己买的老酸奶，搅拌均匀，盖上盖子。

　　4. 放入酸奶机8到10个小时就可以了。

　　

Answer 2

我用的也是小熊，不锈钢内胆，我买的是250毫升的伊利纯牛奶，原味蒙牛老酸奶做引（如果不是用老酸奶，而是普通杯装酸奶做出来的是搅拌型粘稠的，不会像老酸奶那样像豆腐）
具体配比是，750毫升纯奶+一盒蒙牛老酸奶（150毫升）
具体做法是：现在天气较凉，先把纯放热水里温下，感觉不凉手有点温度就可以了，然后将老酸奶和纯奶放在内胆里搅拌花开，然后盖好盖子，插上电源保持11.5-12个小时，拿出后放到冰箱里，几个小时候，就可以吃到了，我一般是下班回家做，然后早上放冰箱，下午下班回家就可以吃了。
做一次的费用：纯奶2元*3盒=6元，蒙牛老酸奶4.8元，一共10.8元，一定要注意，老酸奶的时间一定要近两天的，时间长了的酸奶做处理的效果不好。本回答被提问者采纳

Answer 3

发酵好的酸奶取出根据个人口味添加一些糖或者蜂蜜也可调配些自己喜欢的水果[色]剩下部分放到冰箱里冷藏自制酸奶最好3到4天喝完这时候的益生菌是发酵最好的。

老酸奶制作主料为纯牛奶1900毫升，酸奶100毫升。

制作步骤：

1、容器消毒。

2、将100毫升酸奶和1900毫升纯奶倒进容器搅拌均匀。

3、酸奶机选择功能时间8到12小时。4、依据个人口味添加糖或蜂蜜。

注意事项：发酵容器用带盖玻璃最好，纸杯也可以，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

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Answer 4

我用的也是小熊的，值得注意的是冷却还有放糖的时间
酸奶机上7个半小时，然后冷却了一个晚上，早上打开就已经是膏状的了，注意不要先放糖，喝之前再放糖，酸度就会好一些了。
冷却的时间段或者先放糖效果都不是很好，我的经验~追问

我没有放糖，我是在喝的时候会加点蜂蜜调味，但是只能增加甜味，我想要的是酸度，说明书说时间越长越酸，我试过9个多小时的，觉得酸度提高的还不够，你说的冷却是放入冰箱钝化吗？我是钝化了一晚上才拿出来吃的，可惜还是不够酸。

追答

我也试过时间长一点，但是酸奶质量就变了，口感不细腻，还有块块和小疙瘩，很不好吃，酸度也没什么变化。
我是东北的，现在冷却直接放在阳台，晚上阳台温度和冰箱温度差不多，一晚上就能成膏状。
我觉得用菌种比酸奶的口感要好一些，只是不够酸。

Answer 5

酸奶不酸的原因就是保加利亚乳杆菌的数量不够，用发酵剂做这个问题很容易解决。