獾肉怎么去猩味

Question

如题所述

Answer 1

獾，也称猪獾，狗獾，野生獾是吃百草、白虫的（中医认为百草、白虫都是药)，所以獾肉是比较滋补且具有补健脾胃、袪风除湿利水的功效的野味之一。但是由于獾肉气味较腥臊，本人多次尝试认为红烧口味比较好。
红烧獾肉
一、主要原料：
1.主料：獾肉。
2.调料：料酒、八角、花椒、香叶、当归、党参、精盐、淀粉、酱油、香葱、生姜、大蒜、胡淑粉。
二、烹饪方法：
1.将獾肉置于干净泥地地上铺纱布，盖上木盆放置30分钟吸附一部分腥膻味（根据具体情况，也可多用清水漂洗代替）；
2.獾肉去细毛，可以用液化气灶或者磁盘盛白酒点燃把肉皮烧一下。
3.獾肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出切麻将大小方块洗净血污；
4.獾肉加料酒、姜丝、少许淀粉腌制10分钟。
5.热锅烧油，放入花椒、八角、葱节、香叶、葱节、姜片、蒜瓣煸炒微黄出香后，加入獾肉煸炒，烹白酒烧，加酱油、适量精盐和适量水，烧至獾肉糊烂，撒入胡淑粉，出锅即成。

Answer 2

把獾子肉用铁钳子扎多些眼，再用大料水泡一下，打水焯的时候放葱姜段，烹制的时候放些料酒，出锅放些蒜。

Answer 3

獾子肉剁块后放入清水中浸泡缓出血水，多换几次水至含血量很少时捞出，放入葱姜料酒腌制一下就可以除去它的土腥味了，可以烧、炖、焖都不错。
俗话说‘八斤獾肉七斤油’啊，獾油可以治疗烫伤，可以抽提部分以备不时之需。

Answer 4

炒菜的时候要加黄酒，就可去腥味的
希望对你能有帮助话，请点个赞，谢谢

Answer 5

用调料啊
花椒、大小茴香、肉蔻、草果、桂皮....本回答被提问者采纳