河南的面食为什么没有山西的有名？

Question

如题所述

Answer 1

我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，当地农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。“种啥吃啥”便养成了南米北面的饮食习惯。

“从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”这是《舌尖上的中国》中陕西面食的评价。那为什么河南不盛行面条呢?这两省的饮食习惯有所不同。河南一般中午以面条为主，早与晚以馒头、粥的搭配为主。河南这样的饮食习惯个人感觉更为健康。而且河南饮食习惯比较丰富，不可能中午都是吃面条，所以看起来并不如山西、陕西那样兴盛

由于地域原因，山西可以说是全省北方以小麦种植为主，河南像信阳等则以水稻种植为主，种植方式的自然导致这些城市以米饭为主。

所以，并非河南的面条不兴盛，确实是饮食习惯不同所造成的，但河南面条做的还是很好吃的，口感方面比较中庸，没偏辣或偏酸的特色，跟豫菜的做法及口感是分不开的。

但是烩面在河南面食中最具知名度，是河南的一张名片，代表中原豫地的饮食之风。烩面是古时哺饦的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：“哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”这种技法就是将和好的面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。做法和今天的烩面一脉相承。

Answer 2

首先我们知道河南人生活中的主食主要有饺子、馒头、面条、米饭和汤，并不是一个完全以面食为主的省市，然而我们纵观山西省和山西省则主要以面食为主，山西人甚至将面食统称为面饭，陕西人要是三天吃不上面，浑身难受。可见面食对于山西和陕西人的重要性。
由于地域的重要性也决定了这三个省份以面食为主食的原因。首先山西是黄土高原多山内陆省份，大陆性季风气候，不适合水稻的种植，而主要盛产小麦、玉米、高粱、荞麦等，这些都是面食的原料。其主要比较有名的面食有:刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼，栲栳栳，不烂子等。烩面好吃，但是不好做，一是拉面片是一个技术，二是好吃的烩面一定要很浓的羊肉汤。所以在家做烩面的不是很多。不过在家里可以做卤面，先把面条蒸到半熟，然后炒肉和豆角、豆芽之类，做成肉菜汤，把面条放进汤里面浸泡，再和肉、素菜一起蒸熟就好。

其实河南也有几个面条比较出名的，烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。浆面条，这个浆面条是洛阳最普遍的一道风味小吃，也是中华名小吃之一，最大的特点是易于消化。是由发酵的绿豆浆制作而成，吃浆面条有个颇为奇特的讲究，那就是越是隔天的面条越好吃。浆面条味道很特别，有一点点可爱的酸臭，面条软软烂烂，吃起来很开胃，会小小的上瘾。

还有捞面、茄汁面等等，所以，河南当时盛行面条了，只是在其他地区，河南的面条不如山西陕西的面条出名罢了。河南地区一般中午以面条为主，早上与晚上以馒头、炒菜、粥的搭配为主。但河南人的饮食习惯又比较丰富，不可能每天中午都是吃面条，所以看起来并不如山西、陕西那样兴盛。

陕西位处北方盛产小麦，也是由于地域的原因以面食为主。陕西主要有名的面为油泼面、臊子面，这些都是在全国都比较有名的面种。山西和陕西盛行面条是从古至今都是的，都有着非常悠久的传统文化历史，相比与河南而言其对于面条的爱更深入于骨子。

Answer 3

河南爱吃面条的地方还是比较集中在豫东、豫中和豫北地区，像最有名的就要数豫东和郑州那块的羊汤烩面了，基本上烩面在河南非常的普及，很多的地方都有，还有平顶山郏县的饸烙面也是当地的一道独特面食。

Answer 4

首先，山西的面是刀削面，口感更佳劲道，并且也有一定的观赏性

Answer 5

豫中和豫北地区，像最有名的就要数豫东和郑州那块的羊汤烩面了，基本上烩面在河南非常的普及，很多的地方都有，还有平顶山郏县的饸烙面也是当地的一道独特面食。