我个人比较喜欢吃咸菜肉馅的包子，觉得特别有食欲。此外梅干菜扣肉馅的包子也不错。
咸菜肉馅的制作最难的点在于买到好吃的咸菜。市场上的咸菜很多，腌制时间各有不同，建议购买颜色不要太深的，也不要太嫩的咸菜，前者咸菜味太浓，后者咸菜味太淡。
买好咸菜后注意在水中洗几遍，冲洗掉表面的盐渍。然后切碎。再买一点毛豆，把毛豆也剁碎，这个难度稍微高一点要耐心。
用搅拌机搅碎的肉没有手切的好吃，因此有时间还是可以自己动手的。先炒肉，再放咸菜和毛豆。如果喜欢其他的比如香菇、金针菇等，也可以加进去增鲜。
马上就可以闻到咸菜的清香和肉香，炒到半生半熟就可以了，多加一点糖，吃起来会更加鲜美。
如果喜欢梅干菜扣肉的，其实就是平时的梅干菜扣肉做法，但是需要把肉切碎一点，梅干菜可以切短一点，不仅要确保蒸熟，最好还要略微熟一点，梅干菜要入口即化的水平，这样包子更好吃。
包子是否好吃，真的全靠调的馅子味道如何。有许多的包子店，包子铺，大早上就有许多人排队的，应该不用吃就知道很好吃。
我之前是不喜欢吃南瓜包子的，总是感觉南瓜本身是甜的，包包子能好吃么，而且之前同事有买过的，我尝过不是很好吃，就是水饺馆里下的南瓜水饺也不好吃，所以我就一直对南瓜馅产生了抵触情绪。直到最近早上我在我们小区发现一个早餐点，去买包子的时候，老板无意间拿错了南瓜馅的，我吃过后真的就感觉错过了许多，他家调制的包子馅的确很特别，南瓜粉条的，有五香面，还有姜末，看上去特别的简单，但是味道真的很好吃。
我就问老板娘了，你家包的南瓜包子很好吃，我之前从来不吃，感觉甜兮兮的，但是你家的不一样，老板娘就说全靠包子馅调的好，而且她还喷了一点酱油放里面增加颜色，而味道呢，也就有了一点变化。早上如果去晚了，还买不上南瓜的包子。
是呀，不管是什么吃的，好不好吃真的就看本质，调制得好，那么味道自然也就好了。
花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。
包子馅料调制方法
个个鼓大泡，零失败！