第1个回答 2019-06-27
吃四川火锅就是麻酱+麻油+葱蒜香菜+一点点生抽+蚝油+芝麻碎花生碎blabla+小米辣或者香辣酱,然后用火锅里煮开的牛油浇一点点在上面!炒鸡满足。关于如何舀辣油不舀到调料的诀窍,把漏勺放在油面上再用汤勺舀漏勺里面的油,这样就不会一堆花椒辣椒了。
第2个回答 2019-06-27
潮汕是沙茶酱的发源地,将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成,口感咸鲜甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。现在,越来越多的人开始选择普宁豆瓣酱,普宁豆瓣酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利,如今亦用来蘸食牛肉。此外,还有店家会提供炸蒜油做酱料,浓浓的蒜香配上等牛肉,亦是一绝。
第3个回答 2019-06-27
北派火锅主料简单,蘸酱味浓,而南派火锅注重食材原汁原味。吃粤式火锅蘸北派麻酱,可算不上一个有品位的食客,尤其是海鲜鱼片,容易糊嘴,影响口感。无论吃打甂炉、猪肚鸡、还是豆捞,蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主,提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜,嗜辣的可以往酱油里加点小米椒,吃起来更有层次感。
第4个回答 2019-06-27
四川火锅的油碟内容繁多,麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱,各种调料都可以融入其中。重庆人吃火锅简单粗暴,一般都是麻油+蒜泥,最多依个人口味再加些醋,偶尔会加香菜。每家火锅店大多都有自己的独门干碟,一般来说是海椒面+花生芝麻面+盐+味精。