早上好，下面几位朋友说的已经比较详细了。食用油的主要成份虽然是看似无毒的脂肪酸酯，其实你的描述并不具体因为并不是任意加热就会生成稠环芳香烃的，比如最常吃的花生油里除了必要的脂肪酸酯之外还含有其他脂肪酸如油酸、亚麻酸等等，它们长期在分解温度以下加热比如40度即使加热一万次也无法发生裂解，但是若是在高达200-300度的煎炸油温时，脂肪酸酯中的酯基就会缓慢分解形成新的化合物（脂肪酸部份则在高温条件下生成杂醛，也就是俗称油放置久了以后会有一股难以下咽的苦涩哈喇味来源，高温会催化这个氧化反应）。由于一些脂肪酸结构中本就含有芳香环，在多次反应后就会向稠环芳烃靠拢比如生成苯和萘以及对人体危害更大的蒽、菲、BaP等致癌物，相对来说，高温加热也是绝大多数氧化反应的催化条件之一请酌情参考。我们平时使用的例如小学生的透明直尺（PMMA）、屋外阳棚的采光板（PC）、笔记本电脑显示屏表面的防护层（PS）甚至是每天穿的袜子（PA-6）在明火点燃后冒出黑烟都会产生有害的稠环化合物——这些反应比较复杂并不是一步就能用化学式阐明的，就像PVC塑料杯燃烧后最终会产生猛毒的二恶英（2,3,7,8-TCDD）一样你说单靠聚氯乙烯分子和氧气怎么会生成如此复杂的化合物结构呢哈哈，这也正是化学和世间万物有趣的所在了，更何况直到现在我们连苹果切片会发黑的美拉德反应机理都尚未完全明了的。
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第1个回答 2019-03-11
可以脱氧的，
比如一百克油大概只能在一次加热中产生千分之一微克，甚至不到，以后加热就会逐渐增加。累计后就会产生非常大的危害。
一般像稠环芳香烃不是最麻烦的，麻烦的是反式脂肪酸。追问
比如一百克油大概只能在一次加热中产生千分之一微克，甚至不到，以后加热就会逐渐增加。累计后就会产生非常大的危害。
一般像稠环芳香烃不是最麻烦的，麻烦的是反式脂肪酸。追问
就是只断裂有烃类的那一部分对吗？
追答不知道
食用油主要分子分子式比较大
所以反应非常复杂
第2个回答 2019-03-12
可以的啊！有机物在受热的条件下都会发生裂解，只要温度足够，举个最简单的例子，煤就是由碳氢氧氮硫所形成的稠环芳烃化合物，而炼焦的过程就是在高温下进行，大分子稠环芳烃化合物会裂解并重新组合，形成新的有机物。
植物油也是有机物的脂类物质，在受热时，也会裂解并重新聚合而成稠环芳烃化合物。稠环芳烃化合物的毒性普遍比较大。本回答被网友采纳
植物油也是有机物的脂类物质，在受热时，也会裂解并重新聚合而成稠环芳烃化合物。稠环芳烃化合物的毒性普遍比较大。本回答被网友采纳
第3个回答 2019-03-12
可以的啊！有机物在受热的条件下都会发生裂解，只要温度足够，举个最简单的例子，煤就是由碳氢氧氮硫所形成的稠环芳烃化合物，而炼焦的过程就是在高温下进行，大分子稠环芳烃化合物会裂解并重新组合，形成新的有机物。
植物油也是有机物的脂类物质，在受热时，也会裂解并重新聚合而成稠环芳烃化合物。稠环芳烃化合物的毒性普遍比较大。
比如一百克油大概只能在一次加热中产生千分之一微克，甚至不到，以后加热就会逐渐增加。累计后就会产生非常大的危害。
植物油也是有机物的脂类物质，在受热时，也会裂解并重新聚合而成稠环芳烃化合物。稠环芳烃化合物的毒性普遍比较大。
比如一百克油大概只能在一次加热中产生千分之一微克，甚至不到，以后加热就会逐渐增加。累计后就会产生非常大的危害。
第4个回答 2019-03-13
食用油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在高级脂肪酸甘油酯的烃基中含有较多的不饱和脂肪酸烃基，这些不饱和烃基在反复加热过程中就会发生结构重整，生成稠环芳烃等有害物质。