半熟 vs. 全熟
如果想做魔鬼蛋 ，全熟的水煮蛋就比较适合。将生蛋置于冷水中煮滚，再离火让蛋在水里闷熟。如果想要半熟蛋，则可以早一点把蛋拿出来。下方还有更详细的食谱。
怎么剥蛋壳
往往一个不小心，剥下蛋壳的瞬间，蛋白也跟着脱落，最后剩下表面凹凸不平的水煮蛋。怎么办？可以把刚煮好的蛋轻轻敲几下，再泡入冰水中，这样剥蛋壳时就比较容易成功。
另外，买回来的蛋放个一星期后，水分会从蛋壳的气孔流失，里头的气室会变大，蛋白的酸碱值也会改变，进而比较不会黏附在蛋壳上。
接下来一起看看水煮蛋的详细作法
材料：
6 颗从冰箱里拿出来的冰凉鸡蛋
冷水
冰块
作法：
把鸡蛋放入锅中，倒入冷水，水的高度盖过鸡蛋一英吋（2.54 公分）。
以大火加热煮滚，不用盖锅盖。
当水滚时，把锅子离火并盖上锅盖。如果让水滚太久，蛋会煮过头！
让蛋置于水中一定时间闷熟。要等多久呢？可参考下方（确切时间以实际烹煮情形为主）：
蛋黄跟蛋白都还水水嫩嫩的水煮蛋：3 分钟
蛋黄依然软嫩的半熟蛋：4 分钟
稍微硬一点，不过仍保留卡士达酱般质地蛋黄的半熟蛋：6 分钟
质地更硬，蛋黄口感依然绵密的全熟蛋：10 分钟
质地很坚实的全熟蛋：15 分钟
时间一到，即可用大汤匙把蛋取出。把蛋沿着流理台轻敲，以便剥壳。如果你的水煮蛋是很水嫩的半熟蛋，就跳过这步。
把蛋放入装了冰水的碗中至少 1 分钟。
剥完蛋壳后就完成啦！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-27
水煮蛋这样做比吃肉还要香