我买回的活海参，怎么一煮就硬啊，

Question

如题所述

Answer 1

活海参在加热过程中胶原纤维受热会发生收缩，表现出变硬的性状，就跟我们肱二头肌收缩变硬一样。再延长煮的时间破坏掉胶原纤维就会变软了。

但是这个过程海参会严重缩水。

希望对你有帮助，望采纳！追问

可是在饭店吃海参怎么就不那么硬呢

追答

饭店中吃的海参分很多种，有的是干参水发的；如果是鲜参现点现做的就是用高压锅做的，而不是普通的锅煮的。

Answer 2

活海参越煮越硬，这是因为煮的时间过久。
一般正常海参煮出来的口感都是比较软的，如果海参煮完之后很硬的话说明海参煮的时间过长而导致的。海参煮的时间一久的话里面的水分就会被煮出来，从而海参就会越煮越硬，因此在煮海参的时候一定要控制好时间本回答被网友采纳

Answer 3

本来就是呀，一煮就缩了，其实鲜海参并不划算，开完膛一煮就没什么东西了，再一个市面上的鲜海参都是大棚养殖的货，好的海里的海参都是要做成干参的

Answer 4

的确一煮就硬，详细做法请问厨师或网上查一下