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我买回的活海参,怎么一煮就硬啊,
如题所述
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推荐答案 2013-12-18
活海参在加热过程中胶原纤维受热会发生收缩,表现出变硬的性状,就跟我们肱二头肌收缩变硬一样。再延长煮的时间破坏掉胶原纤维就会变软了。
但是这个过程海参会严重缩水。
希望对你有帮助,望采纳!
追问
可是在饭店吃海参怎么就不那么硬呢
追答
饭店中吃的海参分很多种,有的是干参水发的;如果是鲜参现点现做的就是用高压锅做的,而不是普通的锅煮的。
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其他回答
第1个回答 2020-12-11
活海参越煮越硬,这是因为煮的时间过久。
一般正常海参煮出来的口感都是比较软的,如果海参煮完之后很硬的话说明海参煮的时间过长而导致的。海参煮的时间一久的话里面的水分就会被煮出来,从而海参就会越煮越硬,因此在煮海参的时候一定要控制好时间
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第2个回答 2013-12-17
本来就是呀,一煮就缩了,其实鲜海参并不划算,开完膛一煮就没什么东西了,再一个市面上的鲜海参都是大棚养殖的货,好的海里的海参都是要做成干参的
第3个回答 2013-12-17
的确一煮就硬,详细做法请问厨师或网上查一下
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为什么越煮越硬
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