中国八大菜系里，为什么只有一个北方菜？

Question

如题所述

Answer 1

因为八大菜系当中大多数菜系，都是注重菜的色泽和刀功，而并不考虑菜的量，所以在这一方面，北方大多数地方的菜系都达不到这个标准，因为大家都知道北方的菜都喜欢炖，并不注重菜的色泽精致，而南方的菜就是在食材和刀工方面比较讲究，以及烹饪方面，尤其是淮扬菜和粤菜，但是山东菜是一个特例，鲁菜还是很讲究食材新鲜和烹饪手法的，毕竟山东是一个文化底蕴非常深厚的地方，也是一个崇文重教的地方。
大家对美食有研究的都知道，我国有八大菜系吧，这八大菜系中像川菜，粤菜都是在我国有着非常大的名气，尤其是川菜，几乎每个地方都有川菜馆，而粤菜虽然没有川菜那么的广泛，但是粤菜的食材和烹饪技术非常的考究，并且在海外的知名度也是最高的，其他的就是苏菜，闽菜，湘菜等，但是有一个奇怪的特点，北方菜系除了鲁菜以外，似乎没有一个北方的菜进八大菜系了，为什么会这样呢，关键这个就和烹饪手法有关。
第一，八大菜系讲究的就是色香味俱全，如果这道菜拿出来并不上相，肯定是上不了八大菜系的，而大家都知道，在北方大多数地区他们的烹饪手法相对比较简单，并且也不注重菜的色泽，而是注重分量，像你到陕西去玩，那边的面食远远要比江南地区的量大得多，可能不少北方人到江南地区会觉得吃不饱饭，但是八大菜系中讲究的就是菜的精致，只有这个菜看着舒服才能达到八大菜系的要求，像川菜虽然很辣，但是色泽看着非常的诱人，粤菜更不用说了，无论是食材还是刀工还是烹饪手法都是最重视的。
但是地处北方的鲁菜却是一个特例，因为山东自古也是一个崇文重教的地方，孔子就是诞生在山东，所以这里也是一个礼仪之邦，历史文化非常的悠久，他们对待食材自然也是非常用心的，而也不会过于随意简单的烹饪，所以山东菜同样也是上得了台面的，像黄河鲤鱼，九转大肠这些都是鲁菜的代表，并且在宴会上地位也是非常高的。

Answer 2

在北方人眼里，淮杨菜，汇苏菜和徽菜都根本没区别，文人和南方人互斗而已，找喜欢吃徽菜，但淮安菜和合肥菜以及安庆菜没区别，叫法不一样，但安庆和淮安感觉合肥没菜，所以杨洲菜也好江苏菜也好，苏州菜浙杭菜，都为淮杨系，有的可鉴赏，但吃不饱，我的导师方先生也不分的，他也是杭州人，只有两三道杭州菜他特喜欢，更多的是江苏或微州菜，再说粤菜，非要把北方菜系混进一两个改叫穷家菜，香港粤菜和广州粤菜及广两粤菜不单一向前，而是各拆各台！这就是南方菜多的原因之一，更重要的是北方大一统，你在皇帝厨子面前再立个规矩试试！

Answer 3

相较之下北方菜无论在用料选材、烹饪技巧、摆盘观感甚至取菜名等方面都难登大雅之堂，无法与精致美观、口味皆宜的南方菜媲美，因此未列入八大菜系之内。

Answer 4

这个原因可谓是众说纷纭，有的人说是因为北方的菜名字太土，上不了桌面，有的人说是因为北方的菜不及南方的菜来的精致。

Answer 5

因为根据食材来说，南方的食材更多样，北方的食材比较单一，而且北方以面食为主，还经常和菜一起混着吃，这就让人难以分清究竟是主食好吃还是配菜好吃，所以就用“北方菜系”概括了。