早在公元202年左右，就有零散的史料记载，将甘蔗汁曝晒于阳光之下，变成粘稠的半固体形状，这是最早制作红糖的方法，算是红糖的雏形。
到了公元618年左右，唐太宗派遣使者（至印度）取熬糖法，随后按照印度方法改良了熬糖技术。这个时期的糖，呈现块状，为紫红色，这在《本草纲目》中有记载：“凝结如石破之如沙”、“此紫砂糖也”，也就是我们的块状传统红糖。
众所周知，红糖有十分显著的药用价值，也是女人的至爱。
能益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化瘀等。这里就不详细说了。今天小编教大家辨别一下市场上的真假红糖，市场上总是有些商家混淆概念，让赤砂糖傍上了“红糖”的名头。大家去买红糖的时候一定要擦亮眼睛，选择真正的好红糖！
赤砂糖也是糖类对身体无害，但是营养完全不如红糖，从严格的科学意义上讲，赤砂糖并不是红糖，两者有很大的区别。
首先从工艺上来说，传统红糖：
1、制糖的匠人将当天收割的甘蔗经过切碎碾压；
2、把汁液中的泥土、细菌、纤维等杂质去除；
3、连环锅以小火熬煮，不同的锅承担着不同的任务；
4、经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，历经「五榨三滤两浮一沉」；
5、约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。
这种传统的做法保持了甘蔗原本的营养。甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的气味或其他味道。糖内有明显的沙状纹路。
赤砂糖：
1、甘蔗或者甜菜，经过榨汁为汁；
2、用磷酸硫磺脱色，为白砂糖；
3、未经脱色的塘渣是赤砂糖；
4、放入模子，冷却成，或直接是碎卖。
颜色：红糖的颜色是黑红色带白点；赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。
形态：赤砂糖切开呈粉末状或晶体状，红糖呈块状；红糖入水融化非常缓慢，而且融化之后，会有白色的沫子。
口感：红糖蔗香味浓郁，没有刺鼻的气味或其他味道，甜度高；赤砂糖为糖蜜味。此外，可以注意看外包装上的“配料表”。选择自己想要的红糖！
传统的做法保持了甘蔗原本的营养，利于身体吸收。传统红糖与赤砂糖（红糖）相比，优点和缺点都非常明显。
云南高原上有的热带地区，日照时间长，且水源丰富，水质纯净无污染且富含矿物营养，山泉水灌溉着甘蔗，另外云南高原纯净的空气也滋补着这些甘蔗，这些新鲜的甘蔗，再加上手工制造，这样的红糖才真正是“温而补之，温而通之，温而散之”。这些传统的红糖技艺，也被列入非物质文化遗产保护名录。
这种古法制作的红糖保留了95%的甘蔗营养，但是由于红糖是高温熬煮的，温度肯定都超过100摄氏度，而过高的温度会破坏甘蔗中的维生素和叶酸等物质，因为这些物质在高温下会分解，虽然红糖中缺少这些营养素，但是红糖的营养价值还是比较高的。
红糖颜色越深越好吗？
红糖的颜色越深表示营养成分越好是不一定的。
一般来说，熬的时间较长的红糖颜色较深，但也有认为红糖的颜色越深质量越差，因为劣质红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后，剩下的三号糖，里边色素、杂质、焦糖较多，加上不经过洗糖工序，所以糖的质量差。
一般而言挑中等颜色的红糖比较保险，即不要挑颜色很深也不要挑颜色很浅的比较好。