爆肚是用沸水将羊肚爆至熟嫩而得名。所用原料一般用羊肚板、羊领仁、羊散丹、羊肚葫芦、羊肚蘑菇、食管等部位。老北京人称赞爆肚："入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽，齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞"。该小吃至今仍受到北京人的喜爱。
爆肚的特色：
脆嫩鲜美，食而不腻。
1.将羊肚洗净，泡透去异味，切成宽约0.5厘米的条。
2.芝麻酱放入碗内，用凉开水调开，加酱油、酱豆腐汁、卤虾油、香菜末、葱花、辣椒油对成味汁。
3.锅内加清水烧沸，用漏勺将肚条下入沸水中略烫，至挺、发白捞出装碗，蘸作料食用。
爆肚的制作要领：
羊肚不要烫过，以筋韧脆爽为宜。
爆肚的特色：
脆嫩鲜美，食而不腻。
1.将羊肚洗净，泡透去异味，切成宽约0.5厘米的条。
2.芝麻酱放入碗内，用凉开水调开，加酱油、酱豆腐汁、卤虾油、香菜末、葱花、辣椒油对成味汁。
3.锅内加清水烧沸，用漏勺将肚条下入沸水中略烫，至挺、发白捞出装碗，蘸作料食用。
爆肚的制作要领：
羊肚不要烫过，以筋韧脆爽为宜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-08-31
食材：煮熟的猪肚；辣椒；香干；蒜；姜；蚝油；豆豉油辣椒；醋；白糖；味精；
做法：
1.青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅。锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
2.待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒。当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了。
3.将香干切条状、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮。一勺蚝油。一勺半醋，翻炒。
4.下香干，一大勺豆豉油辣椒。因为蚝油和豆鼓酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀。倒入少许开水，加盖稍微焖一下下。
5.提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成长条。将虎皮辣椒倒入。快速翻炒，大火收汁。一点味精，炒炒，出锅。
做法：
1.青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅。锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
2.待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒。当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了。
3.将香干切条状、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮。一勺蚝油。一勺半醋，翻炒。
4.下香干，一大勺豆豉油辣椒。因为蚝油和豆鼓酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀。倒入少许开水，加盖稍微焖一下下。
5.提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成长条。将虎皮辣椒倒入。快速翻炒，大火收汁。一点味精，炒炒，出锅。
第2个回答 2019-08-31
食材
主料
熟羊肚丝 250g
大葱 1根
辅料
油 适量
盐 适量
薄皮辣椒 3个
胡椒粉 适量
生抽 1.5汤匙
香醋 1勺
姜丝 适量
蒜瓣 4个
步骤
1.熟羊肚丝化冻沥干水分待用
2.辣椒切条，葱斜切成大段、姜切丝，蒜切片
3.热锅凉油下入葱姜蒜爆香
4.全程大火下入肚丝翻炒
5.加入辣椒
6.淋入香醋
7.淋入生抽
8.下白胡椒粉，最后加盐翻炒均匀出锅
小贴士
1.炒这道菜，肚丝是熟的，要全程大火快炒
2.葱要多才够味。
第3个回答 2019-08-31
芝麻酱 350g
花生酱 50g
玫瑰腐乳 1勺
韭菜花 2勺
蚝油 2勺
生抽 1勺
香醋 1小勺
现炸辣椒油
香菜
葱花
卤虾油
爆肚、涮肉必备芝麻酱小料的做法
花生酱加入芝麻酱，澥开它们，重点是水要用开水，加水时不能一次全加，要一点点地缓加，让浓稠如固体的芝麻酱一点点地与水全面接触，慢慢地把芝麻酱澥成液态，具体状态就是拿根筷子一蘸，可以拉成一条线的浓稠度
加腐乳汁，按量可再加一块儿腐乳块
加韭菜花
加生抽
加蚝油
加香醋
加卤虾油
以上，搅匀
小葱、香菜切末，按自己喜好加入
最后按自己喜好，加辣椒油
小贴士
1.澥麻酱还可以用香油，更香
2.一定要加韭菜花，这是小料“鲜”的灵魂
3.卤虾油比较难买到，可以自己做
4.辣椒油一定要现炸，小火低温把干辣椒炸到快要焦时即可
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