白酒为什么要贮存

Question

如题所述

Answer 1

常言道“酒是陈的香”，酒厂酿造出来的酒要贮存后才能灌装，喜欢酒的哥们也喜欢存一些优质纯粮酒，贮存对酒质有什么影响？贮存期与酒质究竟是什么关系？

简单来说，贮存是为了使新酒老熟，除掉新酒味、降低暴辣感，使酒体香气醇香优雅，口感醇和柔顺。

现在小六就细化地跟大家分享一下白酒贮存的三大作用。

一、白酒贮存使酒缔合：贮存时候，酒精分子和水分子之间在氢键的作用下缔合成大分子，可以减少自由酒精分子，改变它们的物理性质（如：折光率、黏度等），从而减小了对人感官的刺激感，使酒变得醇和柔顺。

二、白酒贮存可挥发掉易挥发物：贮存过程中，逐渐挥发掉新酒里面的硫化氢、硫醇、硫醚、二乙基硫及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等让人不愉快的气味，使酒香醇香、圆熟、悦人。

三、白酒贮存可以发生缓慢的氧化与还原反应：长时间的贮存，酒中的酸、酯、醇、醛、酮发生氧化、还原、酯化、水解、醇醛缩合等反应，促使酒老熟，更加醇香。

正因为白酒贮存，促使一些物理、化学反应，使酒质发生了有利口感方面的变化，使酒的各种成分充分融合，更加协调，香气更加优美悦人，口感更加醇绵柔顺。虽然有些香味物质减少甚至消失了，但贮存时候会产生一些新酒没有的香味（如陈香味等）。贮存的时间越长，这种陈香味越长，使人感觉的滋味越优美、越明显。这样的长时间贮存的美酒，那个酒友不想要拥有呢？其实喝到“陈香味”的美酒，并不难的，自己动手存酒也是不错的哦！

小六（deyujiuye666）

Answer 2

　　白酒为什么要贮存：
　　增加水与乙醇的水合性而使得酒体变得温润；也使得其整个呈味系统更加的平衡。

　　陈酒所以不冲就是源于这种陈化效应。

　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　　谢谢分版推荐答案！ 俺再白活两句：

　　对于蒸馏酒类陈化效应是恒久不变的真理，除了沃特卡之外所有的蒸馏酒都应该陈化一段时间再饮为佳。就是沃特卡也是陈酒好于新酒。

　　好酒与坏酒以及必须勾兑等等理念都是商家不得已而为之，再用广告手段让你信服的权且之计。我们拿威士忌来说：威士忌就是经典的坏酒，这也包括了酱香以及某些浓香型的中国白，新酒基本上是不能喝的；必须要陈化才能逐步的趋于完美。如果非要用新酒来相互比对的话，那国酒一定比小二儿要低劣得多.....初期发酵正常的红酒也有这个问题，单宁多的酒一定要陈。同样，假如20年陈的小二与同年份的国酒相比哪个更好？我看也没有区别，小二可能还要圆润甘甜而清冽。

　　我们再来说勾兑，若是单一产地单一品种的茶与勾兑的茶哪个好？不用我说。单一产地的纯麦芽的威士忌永远都是最好的东西。勾兑有两个目的：1.追求品质与风味的一致性；譬如“皇家礼炮”。2.追求暴利；譬如某些“国酒”...至于蒸馏酒也有保质期云云更是×××

　　呵呵 俺只能说这麽多了....本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

任何酒都要勾兑，粮食酒也要勾兑，不要混为一谈。粮食酒如白酒、威士忌等。勾兑也叫调配，主要把香料、基酒等与新酒进行调配，达到最佳的效果。
酒不是越陈越好，各类酒都有生命的，在其成熟期内饮用为好。若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。啤酒特别不能久存。不同酒的贮存期：清酒和黄酒1年、酱香型白酒3年、浓香型白酒2年、米酒3个月、白兰地5年、威士忌5-10年。特别是家庭藏酒的条件很差，温湿度控制不好，极易缩短贮存期。
二、您的朋友发现酒臭现象是可能的，我藏有数百瓶酒，不少已经变质无法再喝，主要原因是“跑度”，就是酒精从陶瓷的瓶体渗透或从酒瓶盖处泄漏，酒精挥发得比水快，当酒的度数降低较多时，剩余的水就很容易腐败变质。
三、酒厂贮酒一般用陶罐较多，对温度和湿度要求很高，家庭贮藏白酒的方法：

Answer 4

经发酵、蒸馏出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有不愉快的气味，称为新酒。在白酒生产中，发酵过程结束，微生物作用基本消失以后的阶段叫老熟。经过一段存储后，辛辣感和刺激性明显减轻，口味变得醇和柔顺。老熟的前提必须是好酒，含有邪杂味的次酒劣质酒不会经长期储存而变好。不同香型、不同生产工艺的酒的储存期也不尽相同。普通白酒一般需要三个月，优质浓香或清香需一年以上，优质酱香型白酒在四年以上。

Answer 5

白酒酿制而成的储存的时间越久口感越好。有一些勾兑的白酒不能储存太久，酒精挥发之后再喝和水没什么两样了。
高炉家酒不错，是可以储存的。