三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。
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台湾菜的三杯鸡，味道诱人，让人越吃越想吃，其调味核心在于三杯汁的调制，调制时：
选用一杯台湾米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯酿造醋、一杯台湾黑芝麻油等料（任意选三杯，按照1︰1︰1的比例）混合调制而成。传统工艺上常用的台湾调料工研乌醋（主要成分为酿造醋、糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料）、金兰油膏（用酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味）不太方便采购，故改用本地调料，另有一番风味。
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三杯汁的方法2：
远航米酒2500克，李锦记蒸鱼豉油600克，财神蚝油1250克，味精20克，冰糖500克，白糖100克，宫延御用醋400克，豆瓣酱250克，甘草粉5克，加紫苏叶丝、蒜蓉、陈皮末各15克起锅煮沸即成。过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。
葱切成段，姜切片，大蒜剥好四五瓣用整颗，干辣椒用整颗。
鸡腿肉用带皮的，因为鸡皮煎的过程还可以出油让鸡肉变得更香，清水煮开一下马上捞起来。
8勺料酒，4勺酱油，2勺冰糖，冰糖也可以压碎了放进去，但是不可以加水哦~
按姜，蒜，葱，干辣椒的顺序依次放进锅里炒香~
放入鸡肉一起炒，这时候已经很香了~
把刚才调的那碗汁倒进去，大火烧开~
烧的差不多的时候，倒麻油。
重点来了！虽然找不到鲜罗勒，但是我们可以去超市买罗勒碎嘛!
等鸡肉焖成深红色的时候，放九层塔，bingo!
再焖一会儿就能装盘啦~
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-21
将鸡肉切块放入酱油胡椒粉搅拌腌制20分钟。热锅烧油，放入姜和蒜爆锅。放入腌好的鸡肉翻炒。倒入台湾红标米酒香油小火翻炒。放入冰糖葱段辣椒继续翻炒。在锅中温半分钟左右即可。
第2个回答 2021-02-20
三杯鸡也是台湾非常有名的家常菜，也是台湾的代表菜。因为在烹调时要用到一杯米酒、一杯酱油和一杯香油，所以取名三杯鸡。
第3个回答 2021-02-20
- 鸡腿切块、姜切片、蒜头剥皮、葱切段。锅洗净烧热，放入一杯黑麻油烧热再放入切好的姜爆香。爆到姜有点黄倒入切好的鸡下去炒，在炒的时候可加少许盐一起炒，把鸡的水份炒干，炒得有点油出来时放入剥好的蒜头下去炒香，大概炒三四分钟。 加入一杯酱油，然后加入一杯米酒和冰糖，烧开之后转小火焖，最好把鸡肉放入砂锅用砂锅文火。汁不用收得太干，尝一下咸淡，等快出锅时加入洗好的九层塔拌一下出锅。