纯手工牛肉丸，口感Q弹，主要在于剁肉馅和搅拌上劲上。
汆肉丸
准备食材：牛肉1000克，淀粉1汤匙，姜1块，黑胡椒粉1克，五香粉1克，盐半勺，花椒粉1克，鸡蛋清4个，料酒3勺，葱1棵
辅助食材：鸡蛋黄2个，菠菜2棵，葱1段，盐3克，鸡精1克，油3勺
具体做法：
1、牛肉切大块，放清水中浸泡去掉血水
2、切成小块，去掉多余的筋膜
3、姜去皮切成小块
4、取一些牛肉块和姜片放入料理机中搅打成肉泥
5、肉泥全部打好倒出来
6、将葱与肉泥一起放在案板上剁碎，多剁一会儿
7、剁好的肉泥放入一个大盆中
8、加入盐、黑胡椒粉、五香粉、花椒粉、鸡蛋清，料酒顺时针方向拌匀
9、再分次倒入淀粉，每次倒入拌匀再倒下一次
10、用擀面杖顺时针一直搅打，再分次加入水，每次搅打至水分吸收再加下一次，一直搅至肉馅上劲
11、取一些肉馅，从虎口处挤出肉丸，另一只手拿勺子将肉丸放入烧开水的锅中
12、将肉丸全部放入锅中煮至浮起
13、捞出过凉水，牛肉丸就做好了
14、另起一锅倒入少许油，将鸡蛋黄打散倒入煎成鸡蛋皮
15、将鸡蛋皮取出切成条
16、锅中倒入少许油，将葱花放入炒香，再倒入适量煮牛肉丸的汤煮开
17、取部分牛肉丸放入煮开，撒上菠菜叶和适量鸡蛋条，再加盐和鸡精调味即可
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