1、大蒜本身具有消炎、杀菌、抗过敏的作用，在大蒜发芽后大蒜本身的物质不会消失，不会产生毒素。
2、蒜瓣在发芽之后可以食用，发芽之后的蒜瓣抗氧化活性强度会增加，抗氧化剂含量更高。大蒜不仅可以吃，并且对心脏健康有好处。
3、蒜瓣在发芽之后膳食纤维的含量也会增加，可以在杀灭细菌的同时，还具有促进肠道蠕动的作用，有助于提高肠道功能。
4、发芽后辣素的含量有增加，辣素对于病原菌、寄生虫都具有杀灭作用，同时还具有帮助食物消化的作用，经常吃有助于提高身体体质，预防流感发作。 蒜瓣发芽之后虽然可以吃，但是不能一次性大量摄入，否则会因为食物有刺激性，而对消化系统黏膜造成刺激，引起消化系统不适反应。
大蒜收获以后，休眠期一般为2-3个月，休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜便会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质，不管是青蒜还是蒜苔、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。所以只要大蒜没有变色、发霉、腐烂，即使发生了芽，也能吃，没有害处，不过发了芽的大蒜，因为把营养给了新生命，食用价值会大大降低。所以如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出的蒜叶。为了保存好大蒜，建议将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜释放出的二氧化碳就散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分。大蒜就处于休眠状态延迟发芽。
发芽的大蒜可以吃吗?
大蒜可以说是我们生活中最常见的一个调料了，不仅仅可以让菜肴变得更加的好吃，还对身体的健康有很大的好处，所以家里面的很多菜肴里面都会添加大蒜，不过这里可能有很多小伙伴发现，家里面的大蒜买回来以后，过一段的时间它就生根发芽了，但是老人却觉得没有什么问题，仍然让它为美味佳肴贡献一份自己的力量~
很多小伙伴们就很担心，我们都知道，土豆在发芽了以后就会产生很多致癌的物质，人们是绝对不能食用的，很多物品也是这样，发了牙就不可以食用了，那么大蒜是不是也是这样呢?大蒜发芽了以后还能不能吃呢?今天我就给大家讲讲，一起来看看吧~
发芽的大蒜能吃吗?
答案是当然能吃啊，并且根据大家的研究发现，发了牙的大蒜含有的抗氧化性比新鲜的大蒜更加的强烈，对身体完全没有任何的危害，里面含有的营养物质比新鲜大蒜还多，所以发了芽的大蒜不但可以吃，效果还要比吃新鲜大蒜更加的好!并且蒜的杀菌效果还非常棒，发芽的蒜比新鲜的蒜杀菌效果更强~
很多人喜欢生吃大蒜，其实发了芽的大蒜生吃也是比较好的。不仅仅是蒜，蒜发芽以后就变成蒜苗，里面含有的营养元素种类也会更加的丰富，所以不管是，新鲜的蒜还是正在发芽的蒜还是已经发芽的蒜或者是已经长成蒜苗的蒜，都是可以食用的，所以宝宝们，不用在顾虑了，放心的食用放心的嗨吧~
大蒜的功效与作用有哪些?
1、强力杀菌
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、排毒清肠，预防肠胃疾病
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
3、降低血糖，预防糖尿病
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
4、预防感冒
大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
其实生活中多吃大蒜对身体是非常好的，大家可以多吃哦~
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