吊龙煮火锅需要洗吗

Question

如题所述

Answer 1

吊龙煮火锅需要洗。将准备的吊龙肉过水,洗干净后沥干,之后顺着肉的纹路,将它切成薄薄的一片。将切好的牛肉放到小盆中,将准备好的辅料，淀粉、料酒、酱油、盐巴倒入。用手轻轻抓匀，将洗干净的红椒、黄彩椒切成块状,韭菜切成一小段,备用。等到腌制时间差不多了,准备开始下锅。

吊龙肉质紧实细嫩，涮的时间过长，肉质后会变老，影响口感。新鲜吊龙保存时，要用真空包装，并且低温冷冻保存，不宜长时间放置在常温环境下，会影响其口感。吊龙腌制时，可以直接进行腌制，不用拍打。腌制期间要加入适量的油，锁住其水分。

吊龙煮时长

涮烫时长8秒,这是广东人的一种叫法,通俗一点就是牛后脖子上那块活动比较多的部分,前半部属于肉眼，后半部分是西冷，所以切出来的肉每一盘的脂肪筋络分布都不均匀，口感是软嫩饱满的，细嚼无渣。