利润表的格式如下：
主营业务收入-主营业务成本和
主营业务税金及附加=主营业务利润（俗称
毛利润）；
主营业务利润+其他业务利润，-营业费用、
管理费用、财务费用，（三大费用）=
营业利润；
营业利润+投资净收益、补贴收入、
营业外收入，-
营业外支出=利润总额；
利润总额-所得税=净利润(或净亏损)。
1 所以你说的成本是不包括三大费用的。
2 净利润不是毛利润减税金，是利润总额减税金。
3 根据利润表的公式，每月7万营业额-菜品价-损耗=毛利
按照你的数据工资2.5万，水电每月3000，（损耗3000计入毛利），毛利之外需要消化28000的费用。收入70000-28000=42000，即菜品加损耗必须控制在42000以内。或者说，42000的成本是你盈利的临界点。42000以下盈利，以上则亏损。
1-42000/70000=40%。即你的
毛利率必须控制在40%以上。
按照会计的概念，如果毛利要求25%，则菜品的价格可以在70000*75%=53000左右。
显然余下的17000费用是无法弥补工资等管理费用的。
所以说，你的老板对毛利的概念的理解是不准确的。因此20-25%的毛利率也是不对的。由于工资水电都属于管理费用，不属于毛利扣除的内容。所以一般的饭店的毛利率都必须在30-50%，最后才可能有盈利。20-25%的毛利是干不下去的。