准备材料:黄豆干重150克、干豆豉调料: 姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克、老抽(选用)一小勺
制作步骤:
1、黄豆煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好)。
2、三天后上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好了。
3、调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多。
4、把所有干豆豉原料混合。
5、和豆子一起搅拌均匀。
6、放在沥篮上,上面盖一层干纱布,北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
7、晒干之后,就完成了,成品图。
豆豉