腊八蒜,是很多人很喜欢吃的一道小菜,因为它酸甜可口,很是下饭,加上制作简单,是很多家庭都会制作的一道美食。那么腊八蒜是怎么变绿的呢?我觉得这是低温下,蒜瓣被腌制后形成的。很多人在腌制过程中,发现自己的腊八蒜绿不了,这是为什么呢?我觉得有两种原因,一个是因为温度过高,导致大蒜中的酶无法被激活,一个是因为腌制使用的醋浓度不够,导致酸性条件不够,所以无法形成绿色的腊八蒜。那么腊八蒜的具体做法是什么呢?跟着我一起做看看吧。
一、食材的准备
食材一般包括:低温存储过的蒜瓣、米醋、白糖等。蒜瓣去皮后,放在一旁,备用。
蒜瓣放在一个可以密封的玻璃瓶中,加入适量的米醋、白糖,米醋的使用量可以没过蒜瓣就可以了,然后盖上盖子,放进冰箱,一般泡足两周就可以吃了。这个时候蒜瓣已经都变成绿色了。味道酸甜可口,很是开胃。
1、蒜瓣在放入玻璃瓶之前,一定要保证表面没有水珠,因为如果有水珠混入,会让米醋的浓度降低,从而导致酸度不够,很容易失败。
2、腊八蒜一般浸泡一个礼拜就开始变绿,这个时候也可以吃,味道也是很好的。所以什么时候开吃,主要看个人的选择。
3、制作的时候,白糖可放可不放。不过我感觉放了糖,味道更好,酸甜可口,吃起来很开胃。
4、腊八蒜具有一定的刺激性,会刺激胃酸的分泌,所以肠胃不好的人、消化不好的人尽量少吃,以免发生腹泻、腹痛等情况。