四菜一汤”顾名思义：一餐四样菜一碗汤，“四菜一汤”由来已久，相传为
明太祖朱元璋首倡。 公元1368年，朱元璋当上皇帝后，遇上天灾，各地粮食欠收，百姓生活十分困苦，可一些大官贵人却穷奢极欲，过着花天酒地的生活。生身贫苦、讨过饭的朱元璋，对此非常恼火，决心予以整治。一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机，有意摆出粗菜淡饭宴客，以此警醒文武百官。当十多桌席位的人坐齐以后，太祖便令宫女上菜。第一道菜是炒萝卜，萝卜，百味药也，民谚有“萝卜上市，药铺关门。”之说。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季长青，象征国家长治久安。再则是两大碗青菜，以此喻意为官清廉，两袖清风。最后一道极普通的葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤’这次皇后的寿筵席既是榜样，谁若违犯，严惩不贷”。 从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。 目前，比较流行的家庭式“四菜一汤”菜谱： 春季第一组(春笋炒肉丝 红烧鳊鱼 开洋涨蛋 生煸豆苗 虾仁锅巴汤) 春季第二组 (
宫保鸡丁 豆豉蒸排骨 糖醋瓦块 鱼蘑菇菜心 莴苣蛋汤) 春季第三组(青豆虾仁 虎皮鹌鹑蛋 清蒸刀鱼 姜丝炒茼蒿 萝卜排骨汤) 春季第四组(鱼香腰子 红酒焖鸡 咕咾肉 肉丝炒韭菜 清汤腰方) 春季第五组(蚝油牛肉片 酱包鸡丁 干烧鲫鱼 大煮干丝 肉丝蛋汤) 春季第六组 (油爆肫花 醋熘鱼片 腐乳烧肉 蛋皮炒菠菜 清汤鱼元) 春季第七组(虾仁炒肉丝 炸八块 红扒鸭子 蘑菇莴苣 枸杞头氽鸡片) 春季第八组(芙蓉鸡片 银鱼炒蛋 辣子鸡丁 鲜笋菊花脑 酸辣汤) 春季第九组(锅贴开洋 油淋仔鸡 荷包鲫鱼 香干炒芹菜 文思豆腐) 春季第十组(青蒜炒猪肝 贵妃鸡翅 豆瓣
青鱼 蚝油菜苔 肉元汤) 夏季第一组(爆鱿鱼卷 烹仔鸡 清蒸鲥鱼 干烧四季豆 三鲜汤) 夏季第二组(炒鳝糊 椒盐里脊 蘑菇蒸鸡块 青椒炒银芽 蕃茄紫菜蛋汤) 夏季第三组(苦瓜炒肉丝 油浸鸡块 五柳青鱼 鱼香茄子 海带冬瓜) 夏季第四组(松子鱼米 茄汁虾球 荷叶粉蒸肉 豆豉炒青椒 榨菜肉丝汤) 夏季第五组(青椒里脊片 脆皮鱼条 四喜蒸蛋 开洋黄瓜 冬菇牛肉汤) 夏季第六组(炒蝴蝶片 珍珠肉元 小煎鸡米 鸡油蚕豆 土豆鸭块汤) 夏季第七组(瓜姜鱼丝 葱油鸡 核桃虾饼 蒜片苋菜 氽腰片汤) 夏季第八组(炒凤尾虾 糟溜鱼片 土豆烧鸭块 麻辣豇豆 肉丝蛋汤) 夏季第九组(银芽鸡丝 芝麻鱼排 回锅肉 两虾豆腐 三鲜鸭掌汤) 第夏季十组(煎荷包蛋 蘑菇烩鸡条 炸茄夹 糖醋花香藕 鸽蛋鸭舌汤) 秋季第一组(雪梨鸡片 八宝鸭子 红烧划水 虾籽茭白 翡翠豆腐羹) 秋季第二组(荠菜野鸭片 蟹黄豆腐 菊花青鱼 奶油花菜 鸡块炖水鱼) 秋季第三组(茄汁对虾 家常海参 栗子烧鸡块 蟹黄菜心 清炖仔鸽汤) 秋季第四组(锅贴鱼片 桔酪鸡 胡葱野鸭 肉片扁豆 萝卜连锅汤) 秋季第五组(虾蟹两鲜 洋葱牛肉片 油浸
桂鱼 栗子丝瓜 口袋豆腐) 秋季第六组(麻辣肉丁 五香鹌鹑 寿星鸭子 蜂窝豆腐 丝瓜蛋汤) 秋季第七组( 蟹黄蹄筋 红松鸡 乳腐鸭块
麻婆豆腐 扣三丝汤) 秋季第八组(生爆盐煎肉 炒鸡骨酱 红烩牛肉 糖醋包菜 淡菜烧鸭汤) 秋季第九组(三丁鲜贝 虾仁吐司 冰糖扒蹄 油焖茭白 莼菜鸡片汤) 秋季第十组(溜仔鸡 烹
明虾段 清炖蟹黄狮子头 辣椒炒毛豆 三鲜海底松) 冬季第一组(韭黄鸡丝 砂锅鱼头 咸鱼烧肉 开洋萝卜条 鸭舌芦笋汤) 冬季第二组(雪冬肉丝 红烧马鞍桥 五香全鸡 砂锅菜核 枸杞羊肉汤) 冬季第三组(葱爆羊肉 馄饨鸭子 醋溜桂鱼 冬冬青 什锦火锅) 冬季第四组(红烧羊肉 砂锅狗肉 溜皮蛋白 干炒菠菜 火锅鲫鱼汤) 冬季第五组(料烧鸭 炒菊红 三鲜甲鱼 奶油扒菜 雪菜黄鱼汤) 冬季第六组(冬笋炒肚丝 家常鸡条 糖酷排骨 奶油一棵松 涮羊肉) 冬季第七组(鸡粥菜心 脆熘带鱼 清炖文武鸭 家常豆腐 肉丝黄豆汤) 冬季第八组(抓炒鱼片 慈菇烧肉 东坡狗肉 千张炒芹菜 清炖整鸡) 冬季第九组 (炒鸽米 生敲海参 葱辣兔块 植物四宝 腐皮腰片汤) 冬季第十组(陈皮鸡松 葱香鲫鱼 鱿鱼锅巴 砂锅豆腐 枸杞炖牛冲)