要系统的学习厨艺要做到一下几点
一、去专门的烹饪学院
1.八大菜系系统学习
主要系统学习鲁菜、川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。
2.膳食营养和食疗学习
主要学习膳食营养和食疗的基本理论,包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配,达到营养均衡。
3.业务技能综合学习
学习各种档次宴席制作和成本核算;酒店经营;厨政管理和办公自动化辅助学习。
二、去酒店实习
去酒店找个大厨拜师,只要有招工的地方你进去,和老大打的关系好点就行.带上3年就初有成就了,然后出来自己打拼,继续与高手探讨,学会的东西还很实在.大多数厨师都是这么学成的,去学校可以进修,想要一下就学成那是不可能的,得有时间,学厨师还得实践为主。实践出真知。
三、用小程序学习厨艺
在手机上搜索学菜的软件,根据上面的步骤在家里实践,这是对于一些不能去专门的烹饪学校学习的人群的建议,在家也可以轻轻松松学到东西。既方便又快捷,并且还不花钱。
总结:不管通过什么方式学习厨艺,都应该把学到的东西付诸于实践,这样厨艺才能在短时间内得到很大的进步,有条件可以去学校学习,没条件通过自己的努力自学也能成才的。
我哥哥是厨师,他原来给我说过他学习厨艺的时候的流程,他说下面这个就是他当时学习的时候的六大阶段教学:
2.5+0.5学习模式 阶段教学 带薪顶岗实习 就业零距离
第一阶段:技能基础模块
1.厨房基础技能与规范
2.原料刀工成形与运用技巧
3.烹饪原料熟处理及加工技术
4.烹饪基本味型和烹调方法
5.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术
第二阶段:技能拓展模块
1.常见味型和烹调技法训练
2.常用冷菜冷拼制作技术
3.食品雕刻技术
4.中西式及酒店常用品种制作
5.分档取料和简单火锅制作
第三阶段:技能强化模块
1.酒店流行冷菜的制作
2.市场流行中西点品种制作
3.山珍野味等原料品种制作
4.地区流行菜和特色菜等制作
5.经典名菜和宫廷等菜肴制作
6.各类流行火锅和卤烤制作
第四阶段:宴席实战模块
低档宴席单设计与制作示范、实训
中档宴席单设计与制作示范、实训
高档干货原料蒸发示范、实训(燕、鲍、翅等)
高档宴席单设计与制作、实训
主题宴席单设计与制作示范、实训
毕业综合技能会考
第五阶段:岗前实训模块
1.特殊器皿类菜肴技能操作
2.60道特色菜肴强化训练(熟练掌握)
3.菜单设计与制作示范、实训
4.八大菜系经典名菜大师示范、实训
5.营养餐设计
3.宴席菜单设计
第六阶段:带薪轮岗模块
进入酒店,在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗位进行轮岗实训。