北方人往往不习惯食用折耳根，主要因为其独特的强烈鱼腥气味。对于不熟悉这种味道的人来说，折耳根的气味可能会令人难以接受。然而，喜爱它的人会认为其口感清新，带有微微的苦味，并且随着咀嚼，香气愈发浓郁。在我国，折耳根在西南地区尤其受欢迎，常被作为蔬菜或调味料使用。折耳根的叶片呈心形，托叶与叶柄相连，形成一种鞘状结构。其地下茎发达且强壮，茎叶揉搓后会散发出特有的腥臭味。折耳根是一种兼具食用和药用价值的植物，其叶片和根茎均可食用。
在处理折耳根时，有几个注意事项。首先，在清洗时需要将根部的泥土彻底搓掉，特别是分节处的小须须，应该仔细抹除。叶片的清洗则可以采用常规的蔬菜清洗方法。如果购买的是无叶的折耳根，主要食用根部，可以将根放入水中轻轻揉搓，注意逐根清洗，因为根部较为脏污。也可以在清洗前先去除须须。
清洗后，应将老根和须须去除，保留嫩白的根和叶片。然后用清水冲洗几遍，直至彻底去除泥沙。为了进一步清洁，可以将折耳根放入冷水中浸泡十分钟，或者用开水焯一下。这些步骤都有助于确保折耳根的清洁。以上内容参考自百度百科-折耳根。
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