鲳鱼,别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠,狗瞌睡鱼,鲳鳊,镜鱼,平鱼,白昌,叉片鱼等。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。
处理白鲳鱼:鱼头处拽下红色扇形状的鱼鳃;鱼鳞从鲳鱼的尾部向头部刮掉;把鱼竖着放起来,鱼白部分向上,朝鱼头方向剪开,然后把内脏全部挖出来就可以了。鲳鱼身体里有一层黑色的膜,那个是一定要去掉的,否则口感很不好。
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