促进铁吸收的因素有哪些

Question

如题所述

Answer 1

促进铁吸收的因素有机体因素和膳食因素等。

铁

铁是构成人体血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素A和数十种酶的重要成分，影响人体的代谢、免疫和白细胞的杀伤力，缺铁不但会引起缺铁性贫血，而且是一种全身性的营养缺乏。铁缺乏是全球三大“隐性饥饿”（缺Va、缺钙、缺铁）之首，我国缺铁性贫血就达15%～20%。

成年人体内约有4～5克铁。铁在体内70%～75%以功能铁的形成存在，其他以贮存铁的形式存在。

功能铁由约占65%～70%血红蛋白铁、约占3%～5%的肌红蛋白铁以及占1%含铁酶类组成，而贮存铁主要有铁蛋白、含铁血黄素等。铁广泛存在于动植物食物中，正常膳食不易缺乏。

知识拓展：

铁以血红蛋白、肌红蛋白形成，参与体内氧的运输和组织吸收。维持正常的造血功能。参与维持正常的免疫功能，包括细胞免疫和体液免疫。参与脂类转运和药物解毒等功能。

铁广泛存在于自然界食物中，但铁的吸收率存在很大差异，食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两大类。血红素铁：来自动物性食物中的血红蛋白、肌红蛋白，吸收受膳食因素影响较小，其吸收率可达15%～35%。

非血红素铁：来自植物食物中的铁，吸收受膳食因素影响较大，吸收率一般为10%以下。

影响铁吸收的因素：多种因素可以影响食物中铁的吸收，主要促进吸收的因素有维生素C、某些氨基酸、葡萄糖、果糖、某些有机酸等；阻碍铁吸收的因素有植酸、鞣酸、多酚类物质、膳食纤维、碱性药物、胃酸分泌少、某些金属如铜、镁等。