无铅皮蛋和有铅皮蛋怎么辨认

Question

如题所述

Answer 1

选购皮蛋时，可采用“一观、二掂、三摇、四照”的方法进行辨别。
首先，观察蛋的外观和壳色。劣质蛋通常有破损、裂纹、黑壳或严重的褐色斑块。
其次，通过掂量来判断。将皮蛋轻轻抛起，再放回手心，优质皮蛋会有一种弹性和沉甸甸的感觉。
接着，进行摇动测试。握住皮蛋两端轻轻摇动，若有水响声，表明蛋内蛋白和蛋黄可能呈液体状态，这样的皮蛋为劣质。
最后，用灯光透视。优质蛋在灯光下内部大多呈黑色或褐色，伴有黄色或浅红色；而劣质蛋则可能出现褐色透明体、水泡阴影、深红色或云状黑色溶液。
传统皮蛋制作中加入了氧化铅或铜等重金属，长期食用可能对健康不利。现代工艺已用硫酸铜、锌等替代氧化铅，生产出“无铅皮蛋”，尽管如此，无铅皮蛋中的铅含量仍然很低。成年人食用微量的铅影响不大，但儿童对铅非常敏感，建议少吃或避免食用。
食用皮蛋时，加入醋、生姜、大蒜等调料可以中和碱味，并具有一定杀菌消毒作用。此外，皮蛋不宜长时间存放，存放过久会导致水分过多蒸发，使得皮蛋变得硬如橡皮，不易消化。