哪些食物不能放味精？味精的使用禁忌有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋、肉、加醋的菜品和放入高汤的菜品都不能放味精，味精禁止过量使用，禁止在低温和酸性环境中使用。

鸡精能提味增鲜会让食品味道更好，但在烹调鸡蛋的时候就不能放味精，因为鸡蛋本身就含有丰富的谷氨酸，这种物质遇到食用严重的氯化钠以后会转化成谷氨酸钠，而谷氨酸钠就是味精中的主要成分。所以炒鸡蛋的时候直接炒就会有浓郁的香味出现，再加味精就是画蛇添足，而且会让谷氨酸钠数量增加，长时间食用对身体健康不利。

一、炒肉不能放味精

平时炒各种肉类食材的时候不能放味精，因为肉类食材中本身就含有谷氨酸，在炒肉的时候会放入一些食用盐调味，这时它会自然生成谷氨酸钠，能有诱人的鲜香气味，这是根本没有必要再放入味精提味增鲜，除了肉类食材以外，蘑菇，茭白，海鲜等多种含有谷氨酸的食物，在烹调的时候都不能放味精，不然会让它们含有的谷氨酸钠超标对人体健康不利。

二、放醋的菜不能放味精

平时烹调菜品的时候需要加醋调味，不能再放味精调味，另外本身食材具有浓郁酸味，也不能再放味精调味，比如，番茄在烹调时就不能放味精，除此以外平时人们常做的醋溜白菜，糖醋里脊，糖醋鱼等都不能放味精调味，因为味精在酸性环境中很难溶解，根本不能发挥它体味增香的功效，放味精后还会产生对人体不益的物质，容易危害人体健康。

三、吃味精的禁忌

味精虽然能提味增鲜，但不能吃太多，每天每人摄入味精的数量不能超过6克，不然会出现头痛，恶心，发热等不是症状会影响人体健康。本身患有三沟和肾炎水肿等疾病的人应该少吃或者不吃味精。味精还禁止在酸性环境中使用，更仅仅是在低温环境中使用，比如调凉菜的时候就不能放味精，因为味精的溶解温度是80~100度，调凉菜放味精根本不能让它溶解，也不会发挥好的调味功能。

Answer 2

鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。它的使用禁忌有： 1.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。2.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。3.注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。4.做菜使用味精，应在菜快炒好时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。

Answer 3

炒肉菜，放醋的菜，饺子馅，凉菜，炒鸡蛋这些食物都是不可以放味精的。在使用味精的时候尽量不要放的太多，在高温情况下不应该放味精，尽量不要让味精和醋一起使用，熬糖水或者是煲汤的时候也尽量不要用味精。

Answer 4

我认为煲汤，强酸性的菜肴，碱性的菜肴，炒肉，凉菜中都不可以放味精；味精的使用禁忌是，不可以在高温下食用，不可以在碱性食物中使用，放醋的菜中，不可以放味精，拌凉菜的时候不可以放味精。

Answer 5

比如西红柿炒鸡蛋，猪鸭鱼，以及干煸茄子干煸豆角是不能够食用的。需要注意，对于那些凉性食物坚决不能食用。一定不能加太多。别在做汤的时候加，别生吃，