海参有3种类型：
1、梅花海参
首先第1种海参品种就是梅花海参，这种海参还有另外的一个名字叫做凤梨海参。而最主要的就是因为在海参的表面会长满大大小小的刺，这种海参一般体长都是在65厘米左右。
算是海参当中体型比较大的了，有的年龄比较久一些的海参可以长达1.2米到1.3米左右，宽度基本上是在8厘米到11厘米之间，并且每个刺上面都会有一个梅花的形状，因此而得名梅花海参。
2、绿刺参
这个品种的海参一般身长在30厘米到40厘米之间，形状是比较特别的，并不是长条的，而是属于四方的圆柱形，颜色也并不是传统的海参颜色，反而是一种浓绿色或者是深绿色的颜色。
并且表面长的肉刺上面是橙色的或者是橙红色，看上去颜色比较特别，一般生长的地区分布在我国的海南岛附近，每年的产量还是比较多的。
3、花刺参
花刺参算是特别中规中矩的海参，一般表面的颜色都是或者是深黄色当中带有着绿色的，有的身上会分布着不同规则的斑点，看上去非常的艺术，肉刺上面会有很多的红色或者是绿色，一般分布的地区都是在我国的西沙群岛附近，海南地区也会有少量的花刺参。
海参泡发的注意事项：
1、操作过程要完全避油
海参体内有一种自溶酶。海参体内最大的成分是蛋白质，占海参体重的一半以上。这种自溶酶只作用于蛋白质。油会促进自溶酶加速蛋白质分解，从而使海参失去营养。因此泡发海参的过程中一定要无油操作。
2、要完全浸泡
海参是一种自然生长的个体，大小不一，泡的时候要一个一个检查是否泡好，不要看到一个泡软就以为所有都泡好了。
3、水温要足够凉
水温过高会导致海参脱皮。建议温度为0-5℃，建议把它放在冰箱的保鲜层。
4、浸泡时要勤换水
海参头发浸泡的过程主要是脱盐，让肉壁细胞吸收水分并拉伸。
5、浸泡时要用纯净水
纯净水杂质少，各地居民饮用水水质软硬不同。用自来水发泡会影响海参的发泡速度。