平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉，而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。只需5步，每步都很完美细致，操作性很强。
卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。
做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。
制作的方法与步骤
第一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，
中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。
想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。
第二步：准备卤肉用的香料。
桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。
黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒， 增加醇香的口感。香料泡好以后 ，用清水冲洗干净。
用纱布袋把这些香料装住做成料包。
第三步：处理牛肉
牛肉浸泡了六个小时以后已经发白， 血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。
洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。
第四步：进一步给牛肉入味
香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。
再准备一个小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香叶 、八角一起用温水泡出香味。
然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜、白酒去腥、 食盐、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。
也可以放在冰箱里密封腌制，让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色泽红润。
第五步：开始酱牛肉
锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
我们就用这锅汤来卤牛肉，准备一口深一点的锅，为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。
这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。
把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色， 放入几个栀子 ，方便上色。
然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 ，不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味。开大火多炖一会，把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟。
40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅 ，继续焖至汤汁自然冷却。
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。
酱牛肉是一道美味健康的中式菜品，其口感香浓鲜美，且营养丰富，深受广大人民群众的喜爱。在家里也完全可以自己制作美味的酱牛肉，下面就来介绍一下具体的制作方法。
材料准备：
1. 牛腩肉（500克），还可以选择里脊肉或者牛眼肉等
2. 葱、姜、蒜等调味品
3. 红油豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、糖等调料
4. 水淀粉或马铃薯淀粉
步骤：
1. 将牛腩肉切成块状，用温水泡洗干净，然后放入锅中，加入清水和少量料酒，大火烧开后转小火，煮约20分钟至熟软捞出，晾凉。
2. 再将晾凉的牛肉切成薄片，蒜切末、姜切丝、葱切段备用。
3. 用另一个锅热油，放入葱姜蒜爆香，然后加入红油豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖等调料翻炒均匀。
4. 将牛肉片放入锅中，翻炒至每片都裹满酱汁，并保持适当的湿度。
5. 最后放入少量的水淀粉或马铃薯淀粉勾芡，将酱汁稠化，关火装盘即可。
小贴士：
1. 在煮牛肉之前可以先用开水焯一下，这样可以去除血水和异味。同时，也可以加入适量的姜片、葱段等调料，增加牛肉的鲜美口感。
2. 在调制酱汁时，可以按照自己的口味适当增减调料的用量，以达到喜欢的口感。
3. 如果想要更加香辣口感，可以适量加入花椒粉、干辣椒等调料。
4. 切牛肉片时要尽量切薄，这样可以快速入味且口感更好。
总之，制作酱牛肉并不难，只需要掌握好材料和步骤，做出来的酱牛肉不仅色香味俱佳，且食用起来营养丰富，非常的美味。
材料准备：
1. 牛腩肉（500克），还可以选择里脊肉或者牛眼肉等
2. 葱、姜、蒜等调味品
3. 红油豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、糖等调料
4. 水淀粉或马铃薯淀粉
步骤：
1. 将牛腩肉切成块状，用温水泡洗干净，然后放入锅中，加入清水和少量料酒，大火烧开后转小火，煮约20分钟至熟软捞出，晾凉。
2. 再将晾凉的牛肉切成薄片，蒜切末、姜切丝、葱切段备用。
3. 用另一个锅热油，放入葱姜蒜爆香，然后加入红油豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖等调料翻炒均匀。
4. 将牛肉片放入锅中，翻炒至每片都裹满酱汁，并保持适当的湿度。
5. 最后放入少量的水淀粉或马铃薯淀粉勾芡，将酱汁稠化，关火装盘即可。
小贴士：
1. 在煮牛肉之前可以先用开水焯一下，这样可以去除血水和异味。同时，也可以加入适量的姜片、葱段等调料，增加牛肉的鲜美口感。
2. 在调制酱汁时，可以按照自己的口味适当增减调料的用量，以达到喜欢的口感。
3. 如果想要更加香辣口感，可以适量加入花椒粉、干辣椒等调料。
4. 切牛肉片时要尽量切薄，这样可以快速入味且口感更好。
总之，制作酱牛肉并不难，只需要掌握好材料和步骤，做出来的酱牛肉不仅色香味俱佳，且食用起来营养丰富，非常的美味。
要制作美味的酱牛肉，需要准备以下材料：牛肉、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、香叶、八角、水、油等。制作步骤如下：
1. 牛肉切成小块，用开水焯水至变色，捞出备用。
2. 锅中倒油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入焯好水的牛肉块，翻炒均匀。
4. 加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、香叶、八角，翻炒均匀。
5. 加入适量水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到牛肉变得软烂入味即可。
制作好的酱牛肉可以搭配米饭或面条食用，口感香醇，非常美味。希望您能成功制作出美味的酱牛肉！
- 牛肉：600克
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1/2汤匙
- 红糖：30克
- 香叶、草果、桂皮、小茴香等香料：少许
- 清水：适量
- 食用油：适量
制作步骤如下：
1.将牛肉切成厚约0.5厘米的片状，加入1汤匙料酒、适量盐搅拌均匀腌制15分钟，使其入味。葱姜蒜分别切成末备用。
2.在锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味后捞出不用。
3.再次加油入锅，烧至7成热时放入腌制好的牛肉片，煎至两面金黄，捞起备用。
4.锅中留底油，放入先前煸炒的葱姜蒜末，接着加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、30克红糖，煮至糖完全溶解，出呈深褐色状。
5.将煎好的牛肉片倒入锅中，用铲子将调料涂匀，然后倒入适量清水，加入香叶、草果、桂皮、小茴香等香料，最后大火烧开后调至小火，盖上盖子焖煮30分钟左右，直到牛肉变得软烂入味即可。
6.起锅前可以根据个人口味加盐，然后加入之前煸炒的葱姜蒜末再翻炒均匀。
制作酱牛肉的技巧：
1.煎牛肉片要煎至两面金黄色，这样能让肉质更加鲜嫩多汁。
2.在调味汁中放适量老抽，可以让色泽更加深沉诱人。但是不要过多使用，否则会使酱汁过咸。
3.在焖煮时可加入一些高汤或者鸡汤，以增加鲜味和营养价值。
4.最后根据个人口味进行调味，一定要等牛肉焖煮好后再加盐，否则会影响其柔嫩口感。
制作出香气四溢、口感独特的酱牛肉，需要一定的耐心和技巧，希望上述步骤和技巧可以为您提供帮助。