麻椒油的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

麻椒油的制作方法：

主料：花椒20克、青麻椒30克、香菜5根。

辅料：洋葱1个、生姜2块、菜籽油250克。

1、把花椒与麻椒混合在一起，倒入清水，多清洗几遍，洗去上面的杂质，然后再倒入高度白酒，浸泡20分钟，白酒的量以没过麻椒为准，不要多加。

2、把香菜连同根部，一起清洗干净，洋葱剥去外皮后，切成小块，生姜削去外皮，切成姜片。

3、锅烧热后，加入准备好的菜籽油，等油温三成热时，倒入洗净的香菜、洋葱、生姜，保持小火持续炸5分钟。

4、把香菜、洋葱，炸制变软、变干后关火，使香味充分析出后，把残渣捞出挤干油分丢弃。

5、用漏勺把锅里的残渣捞出，然后开中火，把油温升高到三四成热，把浸泡好的麻椒倒进去，并不停地翻动，防止被炸胡，炸2分钟左右，把麻椒捞出。

6、继续升高油温，升到五六成热后，再次倒入麻椒，把麻椒炸干，炸制外壳变脆，这一步也是麻椒析出香味与嘛味的关键，要时刻观察油面的变化，尽量使油温保持在六成热以内，油温过高，会影响香味的释放，而且很容易炸胡。

7、关火，等油温放凉后，连同麻椒一起倒入容器中密封起来，最好是浸泡一晚后，再拿来食用，这样味道会更浓郁，麻味更足，一罐又香又麻的麻椒油，就大功告成了，比在超市里买的更好吃，更实惠。