怎样把大块牛肉煮熟后切片后像猪肉一样软烂不塞牙？

Question

如题所述

Answer 1

关键是熟度，先将新鲜的牛肉在凉水中（饮用水）泡浸一小时，再放入锅中加凉水，水没过牛肉，开大火烧开后将牛肉捞出，再次鱼缸换水将牛肉放进锅内，这时候水要一次加够，防止半途续水，待水烧开后走红煮三十分钟，这时候不必盖锅盖，再转小火煮一个半小时，这时候将锅盖盖紧（锅开算共两小时），关火后再次在锅中泡一小时，以后捞出自然冷却就可以切片服用了。

此外，煮牛肉调味品以麻椒、砂仁、姜片、小茼香为主导及适当毕拨，食盐。实际上牛肉非常好煮，提早用冷小水泡一晚，第二天凉水入锅煮一下捞出来沥干水分，锅里换掉山泉水，等水的温度上来了把牛肉放里，再放进你要放的原材料，如姜蒜，煮牛肉料，生抽老抽王，花椒大料等急火烧开，随后漫火漫漫长路煮，火越小趣好，时不时用筷子扎一下烂了捞出控干，那时候别切非常容易碎等第二天再切，又坚硬好切又烂呼美味。

硝盐是硝酸盐的一种俗名，它和食盐的外型很相似，全是乳白色的结晶样子，并且具备食用盐的盐味！硝盐在肉食品的制做使用中有两个作用，一个是其具备的抗氧化作用，另一个便是其具备抑止病菌，具有防腐蚀的效果！而这两个作用一般在卤味领域中采用的较普遍，而在餐馆的肉类食材生产加工中极少有效到的！

由于熟食店做的卤味都要开展着色，不论是用食品色素给肉类食材着色的，或是用炒糖色着色的，都是会碰到卤菜氧化发黑的状况产生，因此有许多卖家为了更好地维持卤菜的艳丽亮丽色调，便会应用硝盐做为护色剂应用，次之便是不论是卤菜或是卤汁中在带有了硝盐后，都能够合理的增加保存期，因此硝盐也是一种便宜的添加剂！

Answer 2

在煮大块牛肉的时候，首先要用高压锅炖，要炖大概半个小时，这样炖出来的牛肉才会软烂不塞牙，在切片以后也会非常好吃。

Answer 3

煮熟的牛肉可以按照牛肉本身的纹理来切，这样切片后的牛肉就不太容易塞牙，而且口感会更好。

Answer 4

可以在煮牛肉的时候多放一些材料，而且也要多放一些料酒，这样才会防止牛肉变柴。