新鲜的银耳可以用保鲜袋单独包装，放在冰箱中冷冻密封保存。
新鲜的银耳从菌筒上摘下来的时候力度要轻，然后用小刀将底部的黑色根部，切割干净。银耳中有部分黄色的物质，那是根部，注意不要削的太狠，这部分做出来的羹汤口感更好。
将新鲜的银耳放入水中浸泡，水量应该没过银耳，浸泡10分钟左右就可以，将水倒掉后换清水清洗银耳后就可以用来烹制，无论是做汤还是炒食，都是非常好的食材。
扩展资料：
注意事项：
银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。
在选购时银耳时要掌握一定的方法才行。挑选优质的银耳食用才更健康，以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡半小时左右为宜，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
参考资料来源：人民网-新鲜的银耳到底能不能食用？
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