鸡蛋加工成变蛋后还有原来的营养成分吗

Question

如题所述

Answer 1

变蛋即是松花蛋，鸡蛋加工制作成松花蛋之后，原有的营养成分肯定是发生了变化，不能原封不动的保存下来，在松花蛋加工过程中，会用到碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。另外，蛋黄中有很多蛋白质在制作过程中也分解变成了氨基酸。