第1个回答 2020-09-10
首先买回来的羊肉清洗干净,清洗干净之后,切成大小差不多的块,然后放入一个干净的容器中备用。这时往容器中加入适量的芥末,然后用手搅拌均匀。搅拌均匀之后放入冰箱中冷冻起来,直到第二天再拿出清洗干净才可以下锅。
炖之前,羊肉绰水,水开后去除血水(一定要水多,漫过羊肉超出一半,冷水放入羊肉,大火水开了撇去沫子,要干净,完后剩下的水要刚能漫过肉,水要如清水一样才能让羊肉的腥味小)。
羊肉一定要冷水下锅,目的就是要慢慢把羊肉的膻味血沫煮出来才是关键,记住水开了一定要把血沫瓢干净,沬瓢干净后放入几片生姜中小火慢炖45分至1小时放入恰玛固。
羊肉做之前先用小苏打水泡一下,也可以熟得更快!在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
加入山楂一起炖,能让羊肉熟得更快,还能调味。加入一节甘蔗一起炖也可以让羊肉熟得更加快!炖羊肉的时候加少许茶叶,用料包包起来也可以让羊肉快速熟,不过这个办法只能用于红烧,清炖就别用了,出来汤黑乎乎的~~
羊肉去膻味:萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。