第1个回答 2020-09-08
来自大西北的羊肉正宗做法，吃完还要舔手指的经典手抓羊肉
然而有些美食，即便历经数千年的发展，却没有人能够改变其传统的做法和吃法，想来这就是从制作工艺到美食的吃法都已经达到了极致，已经无人能够再对其进行改良的美食，这应该便是传说中的经典美食吧！而手抓羊肉正是这样一道菜品。
手抓羊肉做法：
食材准备：羊肉、葱、姜、蒜、花椒、萝卜
1、剁羊肉：将清洗干净的羊肉，剁成块，而后再次清洗
2、煮羊肉：将剁成块清洗干净的羊肉，冷水下锅，而后点火加柴，开始煮羊肉
3、打浮沫：待到锅中羊肉煮开后，撇出水面上漂浮的血沫。
4、加料调味：待到锅中浮沫被打捞干净，在锅中加入拍散的姜和切成段大葱，再在锅中撒入一把花椒。
5、煮羊肉：将羊肉煮一个小时左右，然后在锅中加入萝卜片。
6、调制蘸料：剥蒜后，将蒜用菜刀按碎，然后放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食盐，而后捣成蒜泥，最后后将蒜泥放入盘中，加入清水浸泡一下。
7、淋汁：将煮好的羊肉捞出来放在盘中，而后拿出一个碗，在碗中倒入食盐，再从锅中舀出一勺羊肉汤，将食盐化开，最后将汤汁浇在羊肉上，这道美味的手抓羊肉就做好了。
拿起那散发着扑鼻的香气的大块羊肉，放在鼻端轻轻一嗅，阵阵清香直扑鼻腔，不禁便让人食指大动，蘸上配好的蒜泥汁，细碎的蒜泥配着鲜香浓郁的汤汁在羊肉表面滚动，一时间便禁不住喉头开始蠕动起来。
一口咬下去，汁液横流，肥而不腻，鲜香可口羊肉配上蒜泥的辛辣，仅仅一口，便给舌尖的味蕾带来了无与伦比的强烈刺激，随着喉头的不断涌动，美味的手抓羊肉迅速的从盘中变少，直至最后，还会带着回味与不舍，用舌头舔一舔指尖上的留下的油脂。
第2个回答 2020-09-08
羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。
如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。
等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。
当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，
在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。
其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。
煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，
开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，