酥脆鸡蛋小饼干的做法如下:
原料
饼干粉100克、熟蛋黄2个、食用油20克、水20克
1、搅拌机中加入蛋黄,油和水搅拌均匀
2、搅匀后的样子
3、加入饼干粉
4、拌匀
5、放入裱花袋
6、烤箱提前预热,将挤好的饼干放入烤箱,上下火150度,烤30分钟
7、时间到
8、酥脆小饼干成品图
用料:鸡蛋1个、低粉30克辅料、细砂糖20克、柠檬汁几滴
做法:
1.准备材料。
2.蛋清和蛋黄都放在无油无水的容器中,用打蛋器将蛋白打到出现泡泡的时候加入10克细砂糖。
3.盐用打蛋器搅打均匀,用高速打到呈现融化的冰淇淋状态时加入10克细砂糖,继续打到稍微出现纹路的时候加入最后的10克细砂糖,一直到提起打蛋器,打蛋器的尖端蛋白霜呈现下垂有弹性为止。
4.筛入低筋面粉,用刮刀不规则拌匀成糊状。
5.装入裱花袋。
6.用圆口裱花嘴挤在铺了油纸的烤盘上。
7.烤箱预热160度烤10分钟左右。
烹饪技巧:
1、盛放蛋清蛋黄的容器要无油无水、干净;
2、蛋白要打到图中所示状态,蛋白里进入到足够的空气,烤制的时候饼干才会多孔酥脆可口;
3、第一盘挤完之后的面糊可以放在冰箱冷藏保存,只不过烤出来的饼干口感稍硬,没有第一盘的酥;
4、饼干完全冷透之后可以放保鲜袋或者保鲜盒里密封保存,可以保持饼干的酥脆度。
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