第1个回答 2020-10-29
饺子馅： 鲜虾 350克（鲜虾口感更好哦）肉末 250克 鸡蛋 3个 干香菇 4朵
韭菜 100克 葱花 50克 姜末 适量 蚝油 10克 生抽 30克 老抽 10克
香油 10克 花椒油 10克 糖粉 10克 盐 适量 水 50克 料酒 10克
饺子皮：高粉 250克 水 250克 盐 5克
虾仁三鲜饺子馅做法
虾仁：我这里买的是鲜虾剥的虾仁，鲜虾的口感更好哦。鲜虾比较难剥，这里可以教大家一个方法，虾用盐水浸泡一会儿，洗净后放入冰箱冷冻2小时，这样冻过之后就很好剥了；虾仁切小段，不要剁碎了，每个饺子里包一颗，口感很好，满满幸福感。
虾油：剥下的虾壳和虾头千万别扔了，可以熬虾油哦，用厨房纸把虾头的水吸干，倒入热油中用小火熬，直至虾头变酥脆，将油盛出备用三鲜馅饺子的做法
鸡蛋倒入油锅中不断搅拌，蛋液刚刚凝固就可以出锅了，不要煎太久，时间长了口感不好；泡发的香菇切碎；韭菜、小葱切碎备用。
将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀，水分次加入搅拌。
饺子皮：将水、鸡蛋和面粉放入主锅，30秒，速度慢慢调到6混合；加入盐，揉面2分钟；揉好的面醒发15分钟后再揉直面团光滑就可以分剂子擀皮了。
第2个回答 2020-10-29
我也是今天刚知道，三鲜馅饺子，是这3种食材，原来以前都做错了
提起饺子，也许只有我们中国人才最有感触，它代表着团圆，代表着过往，代表着家乡味！“好吃不过饺子”，吃的是家乡味吃，吃的是乡愁，那一口鲜美的味道，令人回味无穷……
中国人的餐桌，绝不仅仅局限于简单的菜谱上面，在饺子馅上，就得到了极致的体现！从常见的猪肉馅，牛肉馅，到不常见的各种珍贵海鲜做成的馅料，每一种都让人欲罢不能……
在众多饺子馅中，想必很多人都对【三鲜馅】情有独钟，既有肉又有菜，还有海鲜！但是，您知道真正的三鲜馅是哪三鲜吗？怎样做才最好吃呢？今天咱们就来聊聊这个话题，再教您一个饺子皮筋道嫩滑的秘诀，不要错过哦……
三鲜馅，到底是哪三鲜呢？想必很多人都做错了吧，难怪饺子不香，腥味重！从严格意义上来说，三鲜馅又分为肉三鲜和素三鲜！
肉三鲜指的是，猪肉，鸡蛋，海鲜这3种食材，还要加入少许的韭菜末，提味。
素三鲜指的是，鸡蛋，韭菜，粉条这3种，也可以加入适量海米，或虾仁，虾皮等等。
我也是今天刚知道，三鲜馅饺子，是这3种食材，原来以前都做错了！但是，想要做的好吃，还是需要下一番功夫的，我们以素三鲜为例，一起看看吧……
所需食材：韭菜，鸡蛋，虾皮，粉条，木耳，盐，葱油。
做法，1：首先将摘洗好的韭菜，放入淡盐水中浸泡一会，然后再切成末，拌入适量葱油，待用。
2：鸡蛋磕入碗中，加入少许的水淀粉搅匀，热油下锅将其炒熟，盛出，让其自然凉透。
3：虾皮浸泡一会，然后再攥干水分，粉条泡软切成末，木耳泡软，将其剁碎。
4：将准备好的食材混合，再加入盐，葱油，蚝油，搅匀即可。
5：面粉加水和成光滑的面团，再擀成小剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了。
技术要领总结：
1：摘好的韭菜不要立即改刀，先用淡盐水浸泡一会，这样能去除农药残留。
2：为了避免韭菜出水，切好后先加入食用油拌匀，再就是要最后加盐调味。
3：炒鸡蛋时，先加入少许的水淀粉搅匀，然后再下锅炒，这样炒好的鸡蛋更嫩，更软。
4：虾皮也可以替换成海米，但是如果用海米的话，一定要蒸熟后再使用，效果会更好。
5：调味时，不要少了蚝油，它既能提鲜又能提味，不管是素馅还是荤馅，都可以加一点。
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饺子馆里的饺子为什么吃起来很筋道，而且也不会破皮，和面时有很多技巧，下面教您一个饺子馆常用的和面比例……
500克面粉+250克冷水+5克盐+1个生鸡蛋+20克淀粉，和好以后，先不要立即使用，盖保鲜膜醒发30分钟再使用，保证煮好的饺子更劲道，而且还不会破皮……
最总结：不管是三鲜馅还是其它馅料，蚝油，鸡蛋，熟油，这几味调料是必不可少的，您一定要记住哦！好了，今天的内容就分享到这儿
第3个回答 2020-10-29
三鲜饺子馅有鲜虾仁，韭菜，鸡蛋，包出来的饺子叫三鲜馅饺子。