第1个回答 2019-11-17
我家炖羊肉比较简单:羊肉切块后先到开水锅里过一遍,去血水;然后重新换水,放入羊肉和1大块拍散的老姜、5-7颗干辣椒(不用切)、适量花椒粒和2、3片陈皮(晒干的橘子皮,去腥)、2枚香叶和几节葱段;大火炖至水开,然后小火慢炖至熟(中间还要将浮沫撇去)。
第2个回答 2020-03-23
吃过才知汤浓,见过才知色美。羊肉中的腥膻味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了,剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。
用料
羊后腿肉
1000g
胡萝卜
2根
白萝卜
1/2根
辣酱
120g
干辣椒
3只
白胡椒粉
1茶匙(5g)
大料
2茶匙(10g)
桂皮
1汤匙(15g)
枸杞
1汤匙(15g)
盐
2茶匙(10g)
鸡精
1茶匙(5g)
蒜碎
4茶匙(60g)
红枣
50g
姜片
50g
大葱段
50g
草果
3枚
香叶
2片
生抽
100ml
料酒
200ml
油
2汤匙(30ml)
做法
将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。
锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟,(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。
大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。
把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫,再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。
小贴士
为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。
根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。
白萝卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切记切记。
辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱,但最好不要用豆瓣辣酱。
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第3个回答 2019-11-24
煮成手抓羊肉最好吃,做法极简单,就是冷水下锅,大火烧开,打去浮沫,慢火炖之。调料盐、花椒、椒盐。