地锅鸡是哪个地区的一道传统名菜？制作方法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

地锅鸡，之所以叫地锅鸡，是因为过去在苏鲁豫皖交界的农村，人们通常用地锅做饭。 它们是相当简单的土锅灶，连风箱都没有，甚至是开放式柴火灶。 没有烟囱的那个。 这可能是接地的根源。

一只小公鸡切块，料酒焯一下，捞出控干备用，焯水太多不新鲜； 热锅烧油，油量过多，放入鸡块小火翻炒，将水炒干，加入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入 锅边加少许白酒增加风味，然后加入花椒粒、八角、月桂叶继续中火翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或水，适量 至少比鸡块高两厘米，盖上锅盖开始炖，煮沸后加入土豆块。 此时，将面粉拌匀，湿面片最好不粘手。 取出药剂，摊成平饼放在锅边一周。 在底部加入汤，然后盖上锅盖，用小火炖20分钟。 直到小公鸡的气味明显溢出，才好。 这个时间没有严格的标准。

地锅鸡的配角是死面煎饼。 这个煎饼表面酥脆香香，咬一口就有嚼劲。 徐州民间称为“禾饼”。 无可比拟，盘子装好后，是一道很接地气的菜。 这道民俗菜也是绝对的硬菜。 只有用农村土锅，烧木头，才能有如此浓郁浓郁的香气。 所有的地锅鸡都没有用死粉饼，而是用窝窝头、小馒头等代替，都是改良版。 加入新鲜的青椒和红椒也是改良版，连土豆都不用放了！ 只需使用调味料带出鸡肉的香气。 鸡是自由放养的，是绝对的首选。 地锅鸡选用当地散养的草鸡，以草公鸡为主。 通常使用三到四斤以上的活鸡，要求鸡龄一岁以上。 这样的鸡肉质紧实，有嚼劲，炖煮后口感非常有弹性。

这道民俗菜也是绝对的硬菜。 只有用农村土锅，烧木头，才能有如此浓郁浓郁的香气。 所有的地锅鸡都没有用死粉饼，而是用窝窝头、小馒头等代替，都是改良版。 加入新鲜的青椒和红椒也是改良版，连土豆都不用放了！ 只需使用调味料带出鸡肉的香气。 鸡是自由放养的，是绝对的首选。

Answer 2

就是湖北这个地方的传统名菜，制作方法就是先把鸡肉炖烂，然后加入玉米粉，再开始炒一炒，炸一炸，在往锅边贴饼。

Answer 3

1.
地锅鸡,之所以叫地锅鸡,是因为过去在苏鲁豫皖交界的农村,人们通常用地锅做饭。

2.一只小公鸡切块,料酒焯一下,捞出控干备用,焯水太多不新鲜; 热锅烧油,油量过多,放入鸡块小火翻炒,将水炒干,加入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味,倒入 锅边加少许白酒增加风味,然后加入花椒粒、八角、月桂叶继续中火翻炒,加入生锅边加少许白酒增加风味，然后加入花椒粒、八角、月桂叶继续中火翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或水，适量 至少比鸡块高两厘米，盖上锅盖开始炖，煮沸后加入土豆块。 此时，将面粉拌匀，湿面片最好不粘手。 取出药剂，摊成平饼放在锅边一周。 在底部加入汤，然后盖上锅盖，用小火炖20分钟。 直到小公鸡的气味明显溢出，才好。

Answer 4

应该是属于东北地区的传统名菜，应该就是把鸡剁成块，然后用水焯一遍，放入锅当中爆炒，再加入水和配料。

Answer 5

是河南的。一般都是往里面加有一些辣椒或者是炒鸡蛋，以及加一些老鸭汤，或者是和一些五花肉一起炒。