几十年的卤水为什么不会坏？

Question

如题所述

Answer 1

卤水是可以重复利用的，而且一般都是越熬味道越香，保存得好往往可以放十几年，甚至几十年。

每次将卤水重新烧开后不要再随便乱搅拌，这样可以防止卤水出现变酸、变馊等现象。一般卤水能放比较长时间的都是外边的饭店，普通家庭放那么长时间存在一定难度。

卤水可以不换几十年不是代表几十年不会变质，如果没有任何化学防腐剂，卤水在夏天常温条件下只能保证一天时间不变酸变质，卤水靠养，长期卤制的猪肉鸡肉类比较鲜的食物可以使卤水越来越香，卤水每次卤制过后需要再次烧开，不然一天都不能保存就会变酸变质，长时间不卤可以放入冰箱冷冻保存。

卤水使用注意事项

忌用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。

器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

 香料不停留，控汤后冷藏：卤水熬好后的第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。