怎样做葱爆牛肉

Question

如题所述

Answer 1

葱爆牛肉

原料：牛里脊肉400g，大葱2根，蒜2瓣
调料：淀粉1小勺，植物油适量，料酒1小勺，酱油1大勺，盐2g左右，糖2g左右，姜丝几根，米醋半小勺

呐，看到没有，简单一盘菜，消耗两根葱，葱可以视你爱吃的程度做增减。

先请出我们做梦都想不到会在一道菜里当了配角的牛肉。

如果你拿到的是整块牛肉，记得垂直牛肉纹理方向切成片，其中连着的筋和丝都破掉，这样肉片才不会难嚼。

1.泡在清水里出一下血水。

2.然后取出攥干，加入2g糖。

3.加入姜丝几根。

4.加入一大勺酱油。

5.加入半勺植物油。

6.好了，现在你先停一下，把他们抓匀，静置20分钟，这些东西加进去是为了让牛肉片吸收油脂，变得不那么干柴。

7.然后加入一小勺淀粉，全部搅拌好，上浆，保住肉片的水分。

8.现在我们把两根大葱夸次夸次切成斜刀段。

9.2瓣大蒜拍扁切末。

10.下面，就到了激动人心的“炒肉滑嫩不沾”小秘诀时间了。

11.取出你的大铁锅，上火烧至无水。然后刷一层薄油。请无视我锅底华丽的图腾！

12.开大火烧热，烧到微微冒烟。然后改小火。

13.入适量底油，这时候就形成了热锅凉油的状态。

14.下牛肉，同时加入一小勺料酒（不喜欢料酒味道的可以不放，我就没放）。

15.不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来可以保证肉质嫩滑不老。这个过程中可以再次加入少许酱油调色，前提是别太咸了。

16.肉变色后，大半盘子葱段滑进去。

17.加小半勺米醋增香。

18.最后把蒜末丢进去。

19.扒拉扒拉，就好啦！

注意了啊注意了：

1、如果你用的是肥牛卷，那么肉熟了之后，需要先盛出，再下葱段，最后再合并，不然肉会炒老。

2、喜欢更滑嫩的，可以在最后勾芡加入(淀粉+凉水调开，比例为1:4左右)。

3、葱爆羊肉也是差不多的做法。

4、真香，就是费肉。

Answer 2

第一种作法
【烹制材料】
主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），

葱爆牛肉其他系列(12张)
大蒜1瓣，生姜末3克
腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
【制作过程】
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
第二种作法
【烹制材料】
主料：牛柳(200克)、大葱(1根)、蒜末(半汤匙)
腌料：熟白芝麻(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、子姜末(半汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、海天金标米醋(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
【制作过程】
1、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
2、大葱去头尾洗净，切斜成段。
3、子姜去皮洗净，和蒜头一同剁成末。
4、烧热3汤匙油，倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。
5、倒入腌好的牛肉片，与大葱一同翻炒，炒至牛肉变色。
6、加入1/5汤匙盐和1/2汤匙海天金标米醋调味，淋上1/3汤匙香油炒匀，即可上碟。