谁知道红烧肉的配料和做法吗

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉的做法

食材：五花肉900g，油菜心8棵，

调料：八角3枚，香叶4片，草果1枚，桂皮5g，干辣椒8个，郫县豆瓣酱15g，姜20g，香葱30g，蒜8粒，盐15g，鸡精10g，老抽5ml，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖）

红烧肉的做法步骤如下：

1、锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

2、煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。

3、锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。

4、取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

5、再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒。

6、锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。

7、红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。

Answer 2

最简单的做法： 1、 选整齐的五花肉，切成2×3厘米大小，放在锅内，加冷水略盖过肉块，大火烧开，去浮沫； 2、加4、5片2、3毫米厚生姜、黄酒2汤匙、八角一棵掰碎，花椒少许，小火煨1小时左右，待肉能被筷子穿透，锅内水剩3分之一； 3、加大量酱油、糖，如不够咸再加少量盐，醋少许，继续小火烧30分钟左右（中间加入葱段），待锅内水基本烧干只剩油，翻炒起锅，一盘浓油赤酱的红烧肉就完成了。 该烧法，肥肉肥而不腻，入口即化。特点是小火慢炖，耗时、耗肉——2斤肉只能烧一盘。
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