冻汤圆应该在冷水中下锅还是开水中下锅？怎么煮不容易破皮？

Question

如题所述

Answer 1

冻汤圆应该在冷水中下锅还是开水中下锅？怎么煮不容易破皮？

凉水下锅的话，汤团在水中会泡很久，直至水煮沸腾，汤团内外都熟烂，此时很容易煮出一锅裂掉的汤团，锅里还会出现四分五裂的汤圆馅。因为处于冷藏情况下的汤圆，糯米粉里的水份处于结冰状况，此时汤团的总体结构是不稳定，如果遇见凉水，在缓慢解除冻结的情形下，非常容易导致糯米粉结构瓦解掉，使整粒汤团产生裂开的情况。如何用开水下锅，冷藏汤团处在一个工作温度骤升的大自然中，很容易产生汤圆皮烂熟，馅或者生的情况，倘若直至馅也煮熟了，皮就可能会因为炖的时间较长而裂没有了。

如果是生产线或者专业技术人员做出来的汤团还好，如果是自己在家做的，汤团在包的情况下就没包严实，在煮的情形下，就非常容易裂开。在煮冷藏汤团时，我们要用的是温水下锅，即锅中水逐渐开始冒泡，但尚未到完全煮沸的状况时，就能将汤团下锅了，那般温差不易非常大，水温适当，都不非常容易导致皮破或者煮烂的情况发生。

大火烧至锅中水逐渐开始冒泡，却又没完全煮沸时，就可以转小火，然后把汤圆逐一放入锅中，并且用饭勺背慢慢地推锅里的汤团，使汤团在锅中晃动，避免黏锅；在煮的情形下，要天天用汤勺在锅中顺一个方向慢慢地拌和，直至汤团表面变光滑，浮在水面上，轻触有弹性，这时候就能出锅了，学习的过程大概务必8-10min上下。下一次在煮冷藏汤团时，大家记得把水温把握好，无须冷水下锅，也别沸水下锅，往往是在水烧至冒泡，但没完全煮沸时，就能下锅了。此外，还推荐给大家煮冷藏汤圆的操作流程，在煮汤圆时，就能用上。

Answer 2

煮汤圆的时候应该开水下锅，如果是冷水下锅的话，冻过的汤圆就没有办法通过高温迅速的去凝结表层的糯米皮，这样在煮汤圆的过程中，就会发生煮烂的现象；在煮汤圆的时候应该要开水下锅，在煮的过程中还要多倒一些水，要小火慢煮，这样就不容易煮破皮。

Answer 3

冻汤圆在煮的时候一定要在开水中煮，这样不容易破皮，而且煮的时候一定要用勺子来回的翻滚，然后要盖锅盖锅

Answer 4

应该是开水，一定要关掉小火，然后开三次水，每次开的时候多加一点凉水。