凉粉清凉爽滑，晶莹剔透，夏天来上一碗，那叫一个爽，这里说的结冻应该是凝固的意思吧，凉粉里什么都不用放，不凝固主要是做凉粉的淀粉没选对，淀粉、水的比例不对，煮凉粉火候没掌握好等。
凉粉大家应该都不陌生，凉粉晶莹透滑，清爽可口，夏天凉拌，冬天煎着吃，都很美味，做法简单，大人小孩都爱吃，特别是夏天，天气太热吃什么都没有胃口，来上一碗凉粉，开胃又爽口，自己在家做干净，吃着也放心，很多人说做出来的凉粉不凝固，下面就跟大家分析一下这是为什么。
一、选择淀粉
1、玉米淀粉，玉米淀粉也是烹饪中使用最广泛的淀粉，玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，一般都是用于猪肉、牛肉、鱼等上浆用的，菜肴勾芡也会选择玉米淀粉，但是做凉粉不能用玉米淀粉，玉米淀粉做出来的凉粉不容易定型。
2、红薯淀粉，红薯淀粉色泽较黑，融化后口感会比较黏，红薯淀粉一般用来做粉条、粉皮等，红薯淀粉口感比较爽滑，红薯淀粉做出的凉粉比较绵软，口感爽滑，做出来的凉粉吃起来软韧爽滑，口感适中，颜色半透明灰色。
3、豌豆淀粉：豌豆淀粉属于比较好的淀粉，主要用来凉粉、凉皮等，做的凉粉软硬适中，口感很脆，豌豆淀粉做出的凉粉最筋道，口感好，正宗的豌豆颜色是白色。
二、做凉粉淀粉水的比例
做凉粉淀粉、水的比例非常的重要，凉粉能不能凝固，主要就是看淀粉和水比例对不对，淀粉、水的比例一直都是1：5，搅淀粉糊是淀粉、水的比例是1：1。
三、凉粉不成型怎么办
如果做出来的凉粉不成型，可以在放锅里，重新小火熬制，把淀粉、水按2：1兑成桨，加入原来的凉粉中，慢慢加入，要不停的搅拌，搅至凉粉变透明，粘稠度也够了，就可以盛出来了。
四、制作步骤
1、食材：豌豆淀粉、水
2、准备一碗豌豆淀粉，在准备一碗水，慢慢加入淀粉里，搅拌均匀，搅至没有颗粒状。
3、起锅烧水，用一样大小的碗，加入5碗水到锅里，开火烧开，水开之后转小火，把搅拌好的淀粉水倒入锅里。
4、要一边倒一边搅拌，搅至透明状即可。
5、准备一个盛凉粉的磨具，抹上一点油，为了好脱模，把凉粉倒里面，静置放凉，这样凉粉就好了，吃的时候用料汁拌一下就可以了。
小技巧：
1、倒入淀粉水的时候，一定要边倒边搅，用小火，然后一直不停的搅拌，防止淀粉糊底。
2、盛凉粉的磨具要抹一点油，这样凉粉好脱模。
总结：通过以上分析，我们知道了为什么做出来的凉粉不凝固，首先就是淀粉要选对，豌豆淀粉做凉粉最好，豌豆淀粉做出来的凉粉最筋道，口感也好，晶莹剔透，淀粉、水的比例一定要掌握好。