清炒虾仁的做法：
1.青红椒洗净去蒂切菱形块，鲜虾剥成虾仁备用
2.虾仁里加盐，胡椒粉，料酒拌匀。再加入淀粉抓匀上浆15分钟左右
3.热锅上油，油热后下入姜末炝锅，倒入虾仁滑炒至变色后起锅备用
4.余油再次烧热，下青红椒块炒至断生，加少许盐调味。再倒入炒好的虾仁翻匀后起锅即可.
温馨提示：
很简单的家常菜，只要注意虾仁炒的时候变色就起锅别久炒就行，另外，记得用白胡椒粉。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-27
清炒虾仁的做法之一：
原料：
大海虾仁、390克，冬笋、14克，冬菇、14克，葱汁、14克，姜汁、14克，食碱、15克，精盐、2克，味精、3克，鸡蛋清、1只，芝麻油、9克，湿淀粉、14克，香菜叶、19克，花生油、900克，约耗45克。
制法：
取大碗一只，放入食碱，用温水调至碱溶液。将虾仁放入碱水中浸渍30分钟捞出，再用清水浸泡，每隔30分钟换水一次，两次换水后，碱味基本除尽时，沥干水分，用蛋清、湿淀粉、精盐、葱汁、姜汁上浆待用。冬笋、冬菇等均切白果块。
2.炒锅上火，放入花生油，待油温四成热，将虾仁投入划油，断生时捞出沥油。炒锅再上火，加油烧热，投入葱姜汁及配料同炒几下，放入精盐、味精调味，用湿淀粉勾琉璃芡，淋上芝麻油，出锅装盘即成。上桌时，在虾仁两侧点缀香菜叶。
风味特点：
虾仁晶莹透明，口味清鲜、爽脆。
原料：
大海虾仁、390克，冬笋、14克，冬菇、14克，葱汁、14克，姜汁、14克，食碱、15克，精盐、2克，味精、3克，鸡蛋清、1只，芝麻油、9克，湿淀粉、14克，香菜叶、19克，花生油、900克，约耗45克。
制法：
取大碗一只，放入食碱，用温水调至碱溶液。将虾仁放入碱水中浸渍30分钟捞出，再用清水浸泡，每隔30分钟换水一次，两次换水后，碱味基本除尽时，沥干水分，用蛋清、湿淀粉、精盐、葱汁、姜汁上浆待用。冬笋、冬菇等均切白果块。
2.炒锅上火，放入花生油，待油温四成热，将虾仁投入划油，断生时捞出沥油。炒锅再上火，加油烧热，投入葱姜汁及配料同炒几下，放入精盐、味精调味，用湿淀粉勾琉璃芡，淋上芝麻油，出锅装盘即成。上桌时，在虾仁两侧点缀香菜叶。
风味特点：
虾仁晶莹透明，口味清鲜、爽脆。
第2个回答 2020-11-27
清炒虾仁做法，炒虾仁时，别着急下锅炒，加上这1步，虾仁鲜香嫩滑不腥特好吃！在现实的生活中，鸡鸭牛肉都是人们十分喜爱的一种食物，而且做法也是成千上百种的，另外还有一种美食那就是海鲜，我想一定会有很多人对海鲜有着独特的偏爱吧，虽然这菜做起来有些麻烦，不过因为其特有的香味还是折服了很多人，其中虾仁就是人们非常喜爱的一种海鲜食材，但是想炒好虾仁可不是那么容易的，一定要记住关键的一步就，这步做好了，你的虾仁一定是嫩滑不腥特好吃！
清炒虾仁
食材准备：虾仁 90克、上海青 100克、花生油 、精盐、料酒 、葱蒜、蒸鱼豉油 、柿子椒
做法步骤：
1、虾仁用盐、料酒、油腌制15分钟。
2、上海青、柿子椒摘洗干净。 上海青只取头部，切成块。柿子椒切成块。
3、上海青入煮锅焯水。
4、虾仁入煮锅焯水。
5、起油锅，葱蒜入锅煸香。
6、虾仁入锅炒。
7、上海青入锅炒。
8、柿子椒入锅炒。
9、加蒸鱼豉油炒均匀即可出锅装盘。
总结：
1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时
清炒虾仁
食材准备：虾仁 90克、上海青 100克、花生油 、精盐、料酒 、葱蒜、蒸鱼豉油 、柿子椒
做法步骤：
1、虾仁用盐、料酒、油腌制15分钟。
2、上海青、柿子椒摘洗干净。 上海青只取头部，切成块。柿子椒切成块。
3、上海青入煮锅焯水。
4、虾仁入煮锅焯水。
5、起油锅，葱蒜入锅煸香。
6、虾仁入锅炒。
7、上海青入锅炒。
8、柿子椒入锅炒。
9、加蒸鱼豉油炒均匀即可出锅装盘。
总结：
1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时
第3个回答 2020-11-27
所需食材：
西芹、虾仁、胡萝卜、食用盐、鸡蛋、干淀粉、食用油、花雕酒、鸡精、白糖
制作步骤：
第一步：掰开西芹，拉开西芹的筋，清洗干净后切成菱形块；胡萝卜清洗干净，去皮后改刀切成菱形片。都切好后，放入盘中备用。
第二步：虾仁清洗干净后把里面的虾线挑出来，再加入适量食用盐，下手抓三分钟左右，抓出虾肉里面的胶质，抓至起黏即可；然后往虾仁中打入少许鸡蛋清，抓匀后，再加入少许干淀粉抓匀，以便锁住虾肉里面的水分；最后淋入少许清油并拌匀。
第三步：把锅烧热加入足量食用油，油温烧至三成热的时候加入虾仁，用勺子搅动一下，把虾仁在油中滑四十秒左右，滑至虾仁变色，然后用漏勺捞出来控油备用。
第四步：把锅中的油温继续烧至五成热，下入胡萝卜和西芹过油一分钟，然后用漏勺捞出来控干油备用。
第五步：倒出锅中多余的油，留少许底油，然后下入滑好油的胡萝卜片、西芹和虾仁，开大火翻炒；再往锅中倒入少许花雕酒并大火翻炒均匀；接着加入适量盐、鸡精、白糖调味；最后倒入少许水淀粉勾芡，再次大火炒匀即可出锅装盘。
西芹、虾仁、胡萝卜、食用盐、鸡蛋、干淀粉、食用油、花雕酒、鸡精、白糖
制作步骤：
第一步：掰开西芹，拉开西芹的筋，清洗干净后切成菱形块；胡萝卜清洗干净，去皮后改刀切成菱形片。都切好后，放入盘中备用。
第二步：虾仁清洗干净后把里面的虾线挑出来，再加入适量食用盐，下手抓三分钟左右，抓出虾肉里面的胶质，抓至起黏即可；然后往虾仁中打入少许鸡蛋清，抓匀后，再加入少许干淀粉抓匀，以便锁住虾肉里面的水分；最后淋入少许清油并拌匀。
第三步：把锅烧热加入足量食用油，油温烧至三成热的时候加入虾仁，用勺子搅动一下，把虾仁在油中滑四十秒左右，滑至虾仁变色，然后用漏勺捞出来控油备用。
第四步：把锅中的油温继续烧至五成热，下入胡萝卜和西芹过油一分钟，然后用漏勺捞出来控干油备用。
第五步：倒出锅中多余的油，留少许底油，然后下入滑好油的胡萝卜片、西芹和虾仁，开大火翻炒；再往锅中倒入少许花雕酒并大火翻炒均匀；接着加入适量盐、鸡精、白糖调味；最后倒入少许水淀粉勾芡，再次大火炒匀即可出锅装盘。
第4个回答 2020-11-27
清炒虾仁这道菜，是江苏有名的硬菜，有荤有素，搭配上黄瓜、胡萝卜，好吃又好看。黄瓜爽脆清甜，虾仁鲜香软嫩超入味，不论是当下酒菜还是拌米饭都很合适，做法简单，一学就会。
清炒虾仁
所用食材：大虾一斤、鸡蛋一个、黄瓜一根、胡萝卜一根。
配料：料酒两勺、盐一勺、姜一片、淀粉适量。
第一步：大虾去皮去虾线，一分为二备用。去虾线有妙招：在虾背第三个关节处用牙签挑一下，就能把完整的虾线取出，不需要将整个虾背切开。
第二步：将处理好的虾仁倒入碗中，加入鸡蛋清、两勺料酒、适量淀粉搅拌均匀，放一旁腌制。
第三步：胡萝卜和黄瓜清水洗净，切成指甲盖大小的小丁装盘备用。
第四步：热锅后，拿出一片姜均匀的擦几下锅，这样不仅能防止虾仁粘锅，还能去除虾仁的腥味，将虾仁煸炒至变色后盛出。
第五步：锅中倒油，先将胡萝卜丁下锅煸炒，半分钟后再倒入黄瓜，加入一勺盐，胡萝卜和黄瓜变色后倒入虾仁大火翻炒。
第六步：淀粉加入水搅拌勾芡，倒入锅中后翻炒均匀，即可关火，将做好的清炒虾仁盛出。
——清炒虾仁小窍门——
1、去虾线的时候，在虾背第三个关节处用牙签挑一下，就可以方便地取出整个虾线。
2、腌制虾仁的时候加入鸡蛋清，能使虾仁口感更加弹滑。
3、炒虾仁的时候，先用姜片擦拭锅内，不仅能去除虾仁的腥气，还能防止粘锅。
4、一定要先放胡萝卜再放黄瓜，两者虽然都可以生着吃，但胡萝卜的口感更硬，黄瓜更易熟。
清炒虾仁
所用食材：大虾一斤、鸡蛋一个、黄瓜一根、胡萝卜一根。
配料：料酒两勺、盐一勺、姜一片、淀粉适量。
第一步：大虾去皮去虾线，一分为二备用。去虾线有妙招：在虾背第三个关节处用牙签挑一下，就能把完整的虾线取出，不需要将整个虾背切开。
第二步：将处理好的虾仁倒入碗中，加入鸡蛋清、两勺料酒、适量淀粉搅拌均匀，放一旁腌制。
第三步：胡萝卜和黄瓜清水洗净，切成指甲盖大小的小丁装盘备用。
第四步：热锅后，拿出一片姜均匀的擦几下锅，这样不仅能防止虾仁粘锅，还能去除虾仁的腥味，将虾仁煸炒至变色后盛出。
第五步：锅中倒油，先将胡萝卜丁下锅煸炒，半分钟后再倒入黄瓜，加入一勺盐，胡萝卜和黄瓜变色后倒入虾仁大火翻炒。
第六步：淀粉加入水搅拌勾芡，倒入锅中后翻炒均匀，即可关火，将做好的清炒虾仁盛出。
——清炒虾仁小窍门——
1、去虾线的时候，在虾背第三个关节处用牙签挑一下，就可以方便地取出整个虾线。
2、腌制虾仁的时候加入鸡蛋清，能使虾仁口感更加弹滑。
3、炒虾仁的时候，先用姜片擦拭锅内，不仅能去除虾仁的腥气，还能防止粘锅。
4、一定要先放胡萝卜再放黄瓜，两者虽然都可以生着吃，但胡萝卜的口感更硬，黄瓜更易熟。